麻辣鸭肫

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用料  

鸭肫 250克
花椒粒 1大勺
泡椒 2大勺
辣青 1个
红尖椒 1个
蒜头 6瓣
生姜 4片
香葱 1棵
花雕酒 适量
生抽 适量
干淀粉 适量
适量
适量
胡椒粉 适量

麻辣鸭肫的做法  

  1. 鸭肫用盐搓洗,洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀,腌制片刻

  2. 热锅冷油同时下花椒粒,小火煸炒出香味炼成花椒油,把花椒颗粒捞出不用

  3. 下入姜片、蒜头煸炒出香味

  4. 油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒

  5. 沿锅边淋入花雕酒(可以多一点)

  6. 再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味,这时候可以尝一下味道,添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味

  7. 放入青红椒圈翻炒两下

  8. 最后撒入葱花即可起锅

小贴士

1、这道菜要注意掌握好火候,旺火快炒,以防鸭肫变老影响脆嫩的口感
2、切鸭肫片的时候要尽量厚薄均匀,以便于烹调的时候受热一致
3、花椒和泡椒的量可以根据自己对麻辣的接受程度相应调整,另外泡椒有一定的咸度,盐要少放
4、鸭肫的铁元素含量比较丰富,女性朋友可以适当多食用一些
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