干烧带鱼

3 人做过这道菜
这道家常的干烧带鱼,用了四川的郫县豆瓣酱作为调味料,味道很浓郁。
微辣鲜香,十分惹味,不论是配饭还是佐酒都会吃得很满足。。。

用料  

食材:
带鱼 2条
红尖椒 1个
大蒜 2瓣
香葱 1根
1块
腌鱼料:
1小勺
花椒 1小勺
高度白酒 1大勺
调味料:
郫县豆瓣酱 1大勺
香醋 1大勺
酱油 1小勺
白糖 1小勺
(1大勺=15ml,1小勺=5ml)
(调味料仅供参考,请根据自己口味调整)

干烧带鱼的做法  

  1. 带鱼去内脏,洗净切块,放入碗中,撒入盐、花椒,淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟(用高度白酒腌制,可以非常有效的去除带鱼的腥味,比一般的料酒效果要好)

    干烧带鱼的做法 步骤1
  2. 辣椒切成小圈,葱、姜和大蒜切成碎末,豆瓣酱剁细备用

    干烧带鱼的做法 步骤2
  3. 锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出(腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干,拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅)

    干烧带鱼的做法 步骤3
  4. 将煎好的带鱼盛出,锅中留少许底油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入葱姜蒜末一起爆香

    干烧带鱼的做法 步骤4
  5. 加入红尖椒翻炒一下

    干烧带鱼的做法 步骤5
  6. 放入郫县豆瓣酱炒出香味

    干烧带鱼的做法 步骤6
  7. 倒入适量清水,再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀

    干烧带鱼的做法 步骤7
  8. 放入煎过的带鱼,大火烧开转成中小火将汤汁收浓

    干烧带鱼的做法 步骤8
  9. 起锅前放入青葱末点缀即可

    干烧带鱼的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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干烧带鱼的答疑

  • 秋叶家  8个月前  
    0
    这个方子感觉比较良心,做完上传哈哈!感谢分享
    作者回复 8个月前  
    谢谢,期待作品😍😍

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