干烧带鱼

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用料  

带鱼 2条
红尖椒 1个
大蒜 2瓣
香葱 1根
1块
1小勺
花椒 1小勺
高度白酒 1大勺
郫县豆瓣酱 1大勺
香醋 1大勺
酱油 1小勺
白糖 1小勺

干烧带鱼的做法  

  1. 带鱼去内脏,洗净切块,放入碗中,撒入盐、花椒,淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟

  2. 用高度白酒腌制,可以非常有效的去除带鱼的腥味,比一般的料酒效果要好)

  3. 我偷加了自家泡的有枸杞红枣的白酒,嘻嘻~~)

  4. 辣椒切成小圈,葱、姜和大蒜切成碎末,豆瓣酱剁细备用

  5. 4、锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出

  6. 腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干,拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅)

  7. 将煎好的带鱼盛出,锅中留少许底油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入葱姜蒜末一起爆香

  8. 加入红尖椒翻炒一下

  9. 放入豆瓣酱炒出香味

  10. 倒入适量清水,再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀

  11. 放入煎过的带鱼,大火烧开转成中小火将汤汁收浓

  12. 起锅前放入青葱末点缀即可

小贴士

这道家常的干烧带鱼,有一点川味
用了四川的郫县豆瓣酱作为调味料,味道很浓郁
微辣鲜香,十分惹味
不论是配饭还是佐酒都会吃得很满足。。。

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