什菌炒腐竹

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用料  

腐竹 4条
蘑菇 200克
山药 100克
木耳 2朵
黄瓜 半根
5克
2瓣
生抽 1汤匙
15ml
油1汤匙
香醋2茶匙
10ml
胡椒粉、糖
各5克
香油1茶匙
5克
鸡精
3克
淀粉
10克

什菌炒腐竹的做法  

  1. 用冷水泡发腐竹和木耳

  2. 蘑菇切成片

  3. 山药去皮,切片

  4. 泡好的木耳撕成小朵,腐竹切小段

  5. 油六七成热时,放葱蒜炝锅,然后放蘑菇充分翻炒,要把蘑菇里水气炒出来,还要把炒出蘑菇和葱花混合的香气

  6. 蘑菇变色炒至八分熟时,下木耳

  7. 翻炒几下后下山药片

  8. 倒入调料汁炒匀后,下黄瓜片,出锅

小贴士

1、事先把所有调料调匀兑到小碗里,一起倒入锅中,就避免手忙脚乱了;
2、要注意食材入锅的顺序,通常都是先放耐炒的,易熟的则是最后出锅前放;
3、泡发木耳和腐竹时水里加一点盐和淀粉,这样可以达到除菌的目的。

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