抹茶蜜豆炸弹冰淇淋

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炸弹冰淇淋是一种细致高雅的冷冻甜品,与传统的法式冰淇淋相比,它用的蛋黄较多,而且也不需要在冷冻后多次搅拌,但成品的口感很细腻、亦十分丰富好吃呢!

用料  

动物性鲜奶油 375ML
抹茶粉 10~15G
蜜豆 适量
蛋黄 125G(约6个)
150G
少许

抹茶蜜豆炸弹冰淇淋的做法  

  1. 蛋黄搅拌至颜色变浅

  2. 将糖倒入水中,用小火加热并不时搅拌至糖全部融化,然后转中火将糖浆继续加热至115度;如何知道糖浆达到115度?可以用筷子蘸一点糖浆放到冷水里。如果糖浆遇水后呈球状,用手捏上去会变形即可

  3. 边慢慢搅拌蛋黄,边将糖浆呈细线状慢慢倒入,继续搅拌至蛋黄颜色变浅体积膨大,盆底变凉即可,将其放置变凉备用

  4. 将抹茶粉与少许水搅拌均匀成抹茶液,倒入(3)中搅拌均匀

  5. 将鲜奶油用电动打蛋器打至七分发,分三次与(4)混合均匀;七分发即不可流动、可拉出下垂尖峰的状态

  6. 将(5)装至容器中,置入冰箱冷冻室冻约30至40分左右,在材料开始凝固但未冻硬时加入适量的蜜豆,搅拌一下,令其分布均匀,再重新放入冷冻室冷冻保存;蜜豆我懒,直接用的买来成品,你也可以自己制作哦

  7. 材料全部凝固后即可挖取食用

 

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