盐水鸭腿

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用料  

鸭腿 2只
花椒 30粒
海盐 适量
八角 2瓣
3片
料酒 2大匙

盐水鸭腿的做法  

  1. 鸭腿洗净沥干水分

  2. 花椒与海盐入在铁锅里炒一下,直至能闻到香味

  3. 趁热将花椒盐抹在鸭腿上,使劲地反复地擦拭

  4. 盖上保鲜膜,入冰箱冷藏二天

  5. 鸭腿冲洗掉盐分,锅里加水煮开去浮沫,加入姜片、八角和料酒,小火煮10分钟,捞出冲凉后煮10分钟,再捞出冲凉后煮沸关火,浸泡至凉

  6. 凉后取出斩件

小贴士

1、可以用整鸭来替代
2、可以用普通的盐,炒的时候火不能大
3、花椒盐擦拭完后需要抖落掉大部分,否则腌制后会很咸
4、冷藏的过程中需要将鸭渗出的水分倒掉
5、反复冲凉是为了使鸭皮紧实,用余温泡熟而不是煮熟
6、凉后切段才能使鸭肉整齐

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