鲜肉锅贴

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用料  

高筋面粉 120克
低筋面粉 90克
猪肉 260克
虾米 1把
西葫芦 2只
80ml
料酒 1大匙
生抽 1大匙
1/2块
适量
白糖 少许
芝麻香油 少许

鲜肉锅贴的做法  

  1. 高粉与低粉混合,冲入沸水20ml左右,快速搅拌成雪花状,再倒入适量冷水混合成团

  2. 面团放在案板上用力揉至看不到粉粒的光滑面团,静置半小时

  3. 为使面团非常光滑有弹性,继续揉10分钟左右成光滑面团待用

  4. 猪肉切小块剁成肉泥,虾米用沸水烫一下,沥干剁成末,姜片剁碎与猪肉和虾米混合在一起

  5. 将80ml水分多次添加入虾米肉泥中,呈现出膨胀湿润的状态

  6. 西葫芦去皮去籽切细丝,用盐码一下,出水后挤掉水分

  7. 在打好水的肉泥中加入料酒、生抽、盐和白糖、香油往一个方向搅拌至全部吸收

  8. 放入西葫芦丝稍微拌匀后再拌入香油,入冰箱冷藏

  9. 案板撒干粉,将面团分两段后再切成小剂,擀成很薄的皮子包入馅,包成两端开口中间捏紧的长条状

  10. 平底锅放油,码入锅贴煎2分钟,倒入水到锅贴的底部,盖上盖,等到收干水分后,再滴入少许色拉油煎香即可

小贴士

1、面团用的是半烫面,烫水不要过多,粉粒拌成分散状就可以了
2、二次和面的手法,使面团更具有筋道
3、打水的过程必须是使肉泥往同一个方向搅拌,才能充分地吸收水分
4、最后拌入香油可以很好地锁住蔬菜的水分
5、包的过程要用湿布盖住剂子,防止干裂
6、视个人喜好,加水或者面粉水,使锅贴底部焦香

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