面拖花蟹

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用料  

活花蟹 2个
少许
少许
面粉 适量
料酒 少许
适量
生抽 少许
白糖 少许

面拖花蟹的做法  

  1. 将花蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切成四块

  2. 给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉,将剩余的面粉加清水以1:2调匀,做成面糊

  3. 炒锅烧热后倒入油,5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下,中火煎至切口凝固定型,蟹块颜色变红盛出

  4. 留余油将姜丝和葱白段放入,煸出香味,放入煎好的蟹块,烹入料酒去腥

  5. 调入盐、生抽、白糖炒匀,加适量清水大火烧开,改中火,煮约5分钟至入味

  6. 将调匀的面糊,缓缓倒入锅内,快速炒匀,让蟹块都均匀地裹上一层面糊,放入葱青段翻炒几下即可出锅

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