糟溜鱼片

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用料  

鲈鱼 1条
黑木耳 几朵
适量
10克
糟卤 40克
白胡椒粉 3克
蛋清 半个
淀粉 适量

糟溜鱼片的做法  

  1. 鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛,斜片成约5mm厚的片

  2. 加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时

  3. 黑木耳用清水泡软后洗净撕开,用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里

  4. 炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热,将鱼片逐片放入

  5. 鱼片全部放入,至鱼片发白立即倒出滤油

  6. 锅内放清水和盐、糖调味后,轻轻地放入鱼片小火烧开

  7. 加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散

  8. 慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅,倒入铺放黑木耳的盆里即可

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