香辣豆花鱼片
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人做过这道菜
悦小碗
用料
香辣豆花鱼片的做法
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请卖鱼师傅把草鱼宰杀、收拾好，切下鱼头，从中间把鱼剖成两片鱼肉、1条鱼骨，把鱼皮朝下，斜切成鱼片；鱼骨剁成鱼排，鱼头对半剖开
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把鱼头和鱼骨放在一盘，鱼肉放在一盘，分别用1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、半只蛋清抓匀，腌15分钟备用
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把内脂豆腐切大块装进盆中，豆腐会不停的出水，把湛出的水份控出备用
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炒锅中放50克油，爆香麻椒、花椒和干红椒段，变色后沥出备用
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往锅中余油放入郫县豆瓣酱翻炒出香味，放入姜末和大蒜碎爆香
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往锅中倒入2大碗清水，水开后调入2勺盐，放入鱼头和鱼骨焖2分钟
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倒入腌好的鱼片，用筷子拨散
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半分钟左右，鱼片变色，把煮好的连鱼带汤倒进装有内脂豆腐的盆中，撒上炸花生米和炒香的麻椒、花椒和干红椒段，表面放香菜段装饰，ok了，鲜香麻辣快享用吧~~~~
