香辣豆花鱼片

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用料  

草鱼 1条
内脂豆腐 2盒
麻椒 20克
花椒 30克
干红椒段 50克
料酒 2勺
适量
淀粉 2勺
蛋清 1只
郫县豆瓣酱 2勺
炸花生米 50克
姜末 少许
大蒜碎 少许
香菜 2根

香辣豆花鱼片的做法  

  1. 请卖鱼师傅把草鱼宰杀、收拾好,切下鱼头,从中间把鱼剖成两片鱼肉、1条鱼骨,把鱼皮朝下,斜切成鱼片;鱼骨剁成鱼排,鱼头对半剖开

  2. 把鱼头和鱼骨放在一盘,鱼肉放在一盘,分别用1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、半只蛋清抓匀,腌15分钟备用

  3. 把内脂豆腐切大块装进盆中,豆腐会不停的出水,把湛出的水份控出备用

  4. 炒锅中放50克油,爆香麻椒、花椒和干红椒段,变色后沥出备用

  5. 往锅中余油放入郫县豆瓣酱翻炒出香味,放入姜末和大蒜碎爆香

  6. 往锅中倒入2大碗清水,水开后调入2勺盐,放入鱼头和鱼骨焖2分钟

  7. 倒入腌好的鱼片,用筷子拨散

  8. 半分钟左右,鱼片变色,把煮好的连鱼带汤倒进装有内脂豆腐的盆中,撒上炸花生米和炒香的麻椒、花椒和干红椒段,表面放香菜段装饰,ok了,鲜香麻辣快享用吧~~~~

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