川味麻辣鸭

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用料  

新鲜水鸭 半只
新鲜红尖椒 3只
一大块
蒜瓣 5个
豆瓣 2大勺
花椒粉 一大勺
茶油 少许
适量
白酒 少许
蚝油 少许
鸡精 少许

川味麻辣鸭的做法  

  1. 水鸭剁小块,红椒切小圈,姜切片,蒜瓣也切片

  2. 坐锅下鸭块先炒干水盛出,洗锅烧茶油,下鸭块爆炒,喷白酒翻炒均匀盛出

  3. 锅里余油下姜片炒香,接着下豆瓣,炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味,接着下蒜片和红椒圈,适当调盐味,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了

小贴士

1,水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭(半岁大),容易炒熟且肉质嫩,麻鸭和湖鸭我们不喜欢,腥味重,不适合做这个口味。
2,六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣,非常鲜香,是一种剁椒豆瓣,朋友给的,一直不舍得吃,嘿嘿~
3,这个豆瓣盐味适中,鸭子还需另外调少许盐。
4,颗粒的花椒做菜很容易发生意外,不小心嚼到那真要麻S去了,呵呵,我个人喜欢放花椒粉,味道也均匀,每一口都是麻辣鲜香哈~

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