Q爽鱼冻

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人做过这道菜

简介

鱼身上有大量的胶原蛋白,加水熬煮到一定的程度后再等其降到一定的温度,便会凝固起来变成果冻状,就是我们平常说的鱼冻了。冬天的气温非常适合做这个,鲜香冰凉QQ辣爽的滋味!相信你也会喜欢的。

用料  

大鱼 一条
少许
少许
辣椒 少许
剁辣椒 少许
葱花 少许
茶油 少许
适量
酱油 少许
鸡精 少许

Q爽鱼冻的做法  

  1. 将鱼处理干净,鱼肉切下留做其他料理,鱼头、鱼肚皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨洗干净备用

  2. 姜切片,蒜球剥干净拍扁,辣椒随意切成段

  3. 坐锅烧茶油,将做法1的材料下锅煎香煎黄,接着下姜片、蒜、盐辣椒一起煎一会儿

  4. 加水淹过所有材料高出2-3厘米的样子煮开,撇去浮沫,转小火慢熬30分钟

  5. 最后调盐味,淋酱油、撒鸡精就可以关火了

  6. 取比较密的漏勺,将鱼汤过滤出来,所有杂质全部丢弃不要,如果有整块的鱼肉可以将刺挑选干净,将鱼肉撕成丝跟鱼汤放在一起

  7. 将过滤好的鱼汤用碗装好等它冷却凝固成冻,用勺子撇去面上没有凝固的油,撒点剁辣椒、葱花就可以用筷子夹着吃了

小贴士

1、鱼一定要选用鲜鱼做,鱼肚皮内的黑膜不能有,鱼鳃一定要清除干净,否则煮出来的鱼汤会腥;
2、如果要想鱼冻成奶白色,汤里不要加酱油。
3、换成小鱼煮也可以,只是要稍微多点,如果一大锅水只有两条小鱼那么它的浓度不够,不会成鱼冻了。
4、除了冬天其他时间也可以做,滤好汤直接进冰箱就是了。

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