香浓豉汁牛腩

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用料  

新鲜牛腩 一斤
豆豉 一大勺
青红辣椒 各两只
一大块
桂皮 小块
剁辣椒 少许
茶油 少许
白酒 一大勺
适量
酱油 少许
蚝油 少许

香浓豉汁牛腩的做法  

  1. 先将牛腩切成小块,姜切稍厚的片,青红椒切一厘米左右的小圈

  2. 坐锅烧茶油,倒入牛腩爆香

  3. 待牛腩肉收紧时,喷白酒不停的翻炒

  4. 等酒香味弥漫开的时候可以加姜片翻炒了

  5. 等姜味炒出来后就可以加热水了,淹过牛腩多一点即可,加桂皮

  6. 大火烧开,加盖,转中小火慢慢烧一小时;(烧到半小时,加盐和豆豉)

  7. 一小时后,去盖,转大火加入青红椒、剁辣椒,淋蚝油翻匀,大火收汁即可

小贴士

1、新鲜的牛腩是无需焯水的,如果是冰鲜的还是建议焯水处理了。
2、因为这里是新鲜牛腩,所以加水煮开后没有将汤水里的浮沫滤掉,不是做汤,这样烧出来的牛腩成菜不会有影响,味道却会更鲜。
3、调盐味的时间不能太晚了,会难入味,烧制半小时后添加是没有问题的。
4、豆豉的香味很诱人,选用的是浏阳的黑豆豉,特别醇香。
5、成品图中的绿色叶子是我随手加的新鲜茴香叶子,好玩而已,放里面不影响味道,喜欢茴香的可以试试,不喜欢的可以忽略不计

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