笋干红烧肉

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用料  

五花肉 600克
笋干 200克
老抽 200ML
啤酒 250ML
五香粉 少许
冰糖 少许
大蒜 4瓣
八角 1个
适量、
开水 250ML

笋干红烧肉的做法  

  1. 笋干清洗干净后,放入锅内加适量水(没过它2CM为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成一厘米见方的块状,用厨房纸吸干表面水份

  2. 炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出

  3. 将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉,老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟

  4. 放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅

小贴士

1、笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除它的酸味,如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡,
2、五花肉煎过,是为了把五花肉内多于的油逼出来,这样吃起来就不那么腻了
3、做红烧肉用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩,因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。

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