香酥油爆虾

24 人做过这道菜
缺钙加贫血综合症高发的初秋,吃虾最显著的效果就是能有个“没心没肺”的高质量睡眠。吃累了白灼芥末,所以这斤海虾,爆着吃。

用料  

海虾 一斤
一根
料酒
香醋

香酥油爆虾的做法  

  1. 海虾一斤,剪去须脚,用牙签从头后部剔出肠线,洗净备用

  2. 葱一根,切段

  3. 锅中注入平时炒菜5倍以上的油,待油温到200℃左右的时候,倒入虾,炸至变色后捞出

  4. 让锅内油继续回温至200℃,再次倒入虾,炸至虾脚分开,虾壳突起与虾肉分离后,捞出沥油

  5. 锅中留少许底油,放入葱段炒香后依次放入虾、料酒、盐、糖,翻炒均匀,出锅前沿着锅边烹入少许香醋即可

小贴士

1.炸过虾的油用来炒菜或者做凉拌菜,可以提色增香。
2.重复炸两次虾使虾壳与虾肉分离,口感会更加酥脆。
3.最后烹入香醋或陈醋,使虾有一丝酸甜口感,别有风味。

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香酥油爆虾的答疑

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