软蒸火夹桂鱼
简介
桂鱼肉多刺少，肉质洁白细嫩，每100克约含蛋白质15.5—19.3克，脂肪0.4—3.5克，以及少量钙、磷等营养素。中医认为其味甘，性平，具有补气血、益脾胃的功效。软蒸火夹桂鱼色调素雅，红白分明，鱼肉滑嫩，火腿咸香，蘸上调料，微带酸辣，更富湖南地方风味。
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用料
| 鲜桂鱼 二尾约重1250克 | 熟火腿 150克 |
| 鸡蛋清 2只 | 熟猪油 100克 |
| 绍酒 50克 | 精盐 适量 |
| 昧精 1克 | 胡椒粉 1克 |
| 葱 10克 | 姜 10克干淀粉50克 |
| 鸡油 10克 |
做法
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将桂鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，先取下头、尾留用，再取下带皮（无刺）鱼肉2块，然后，切成6厘米长、5厘米宽、1厘米厚的片
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火腿切成小于鱼肉的片，葱切花，姜切未
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