紫薯酥

71
人做过这道菜

简介

这次做了紫薯酥,我超级喜欢的紫色,但这个超级可爱的小东西,让我爱之又恨之,因为我正处于残忍的减肥期,拒绝高热量,但这个东西里却偏偏含了猪油,没办法,为了使怀孕前的衣服还能派上用场,为了身材更苗条,只能浅尝辄止,吃它一两个吧!我忍了,真是太太好吃了,个人认为比月饼好吃!

用料  

高粉 120g
紫薯泥 110g
低粉 100g
白砂糖 30g
水(视情况而定) 30g
猪油 90g
黄油 20g
咸蛋黄

紫薯酥的做法  

  1. 水油皮:高粉120g,紫薯泥50g;白砂糖30g;水30g(视情况而定);猪油40g;油酥:低粉100g,猪油50g。馅料:紫薯泥60g,黄油20g,咸蛋黄

  2. 紫薯去皮,然后切成小块,放入蒸锅中中火蒸15分钟左右,用筷子插一下,如果可以轻松插烂的话就可以了。然后趁热压成紫薯泥备用

  3. 和面:水油皮的所有原料混合和成面团,水不要一次加入,可以边加边试面团的软硬程度,面和到比普通面团稍微软点就可以。油酥的所有原料也同样和成面团,软硬程度和水油皮一样

  4. 将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球,水油皮:20克,油酥:15克

  5. 取一块水油皮压成圆形,包上油酥,用手揉成圆形。(过程图有两张反了)

  6. 将圆形的面团擀成椭圆的长条,尽量擀的薄一些

  7. 用手从一段轻轻卷起,成圆柱形,静置15分钟

  8. 再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,再卷起,静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次

  9. 这时候可以制作紫薯陷了,将软化的黄油和紫薯混合揉匀,蛋黄切成两半,取一小块紫薯压成饼状,包1/2蛋黄,揉成圆球。即成紫薯陷

  10. 将圆柱形面团中间切开,切口的一端朝下,右手压面团,压成圆形的剂子

  11. 将面团包住紫薯陷,收口朝下,均匀的摆在铺了锡纸或油布的烤盘中

  12. 烤箱170度,20分钟即可

小贴士

从春节开始就到处寻找紫薯,大街小巷,大小超市都问过了,总是空手而归。前些日子同学结婚去东营时从银座带回几个,结果有个被遗忘的芽长的好长,只好忍痛丢掉。上周末去超市竟意外的发现了紫薯,于是又抱一些回家准备折腾。
红薯营养价值之高,一直倍受崇尚健康的人士推崇,如今紫薯的出现让薯类家族再添光彩。紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
紫薯对南方人来说并不稀罕。北方是近两年才如雨后春笋般冒出来的,紫薯的淀粉含量比较高,所以没有红薯甜,比较适合做些小零食,既漂亮又美味。

说完紫薯我们来说说猪油,猪油我们通常称其为猪大油,由猪肉提炼出,冷却后成白色固体。有补虚、润燥、解毒的作用。但猪油的热量也相当高,过度肥胖的人尽量少食用。
猪油的具体做法:肥肉用温水洗净后放锅里,放半小碗水,煮沸后转中小火,水慢慢会收干,同时油就慢慢渗出来了,待油多了,就盛出一些,最后油全部熬出即可。放水可以使熬出来的油嫩。火小使熬出来的油白。猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。

紫薯酥的留言

关于紫薯酥的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 83 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1549 收藏

作者静静下午茶的其他菜谱