陈皮牛肉

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简介

买了些牛肉,用上次买来吃剩的陈皮,做了个陈皮牛肉.香香的牛肉里带着丝丝陈皮的清香和微甜,秒不可言...牛肉呢,我喜欢买里面带点筋的,虽然煮的时间相对于全精肉来说要长,但是口感好. 如果喜欢吃全精肉的,那么买牛腿肉那块,不带筋,可以节省烹饪时间.

用料  

带筋牛肉 一斤半左右
九制陈皮 大概六七片
大葱 少许
姜片 少许
色拉油 三汤匙
老抽 一汤匙半
料酒 一汤匙
大葱丝 少许

陈皮牛肉的做法  

  1. 牛肉切大块,放在水里,泡半个小时左右,去血水

  2. 泡去血水的牛肉冲洗干净捞出沥干水分,改刀切小块,大葱和生姜切片,陈皮用水冲洗干净

  3. 双立人STAUB珐琅铸铁锅,空锅小火加热两分钟

  4. 预热好的锅中,加入三汤匙色拉油,转中火,油热后,爆香大葱片和姜片

  5. 放牛肉进去翻炒均匀至牛肉变色

  6. 加水没过牛肉,煮开后撇去浮末,加一汤匙半老抽,一汤匙料酒,同时把陈皮放进去同煮

  7. 汤煮开后,转小火,盖上盖子,在双立人STAUB珐琅铸铁锅锅盖上加大概一次性杯子里一杯量的水,基本跟锅盖上缘齐平,利用这个锅盖反面钉点设计,加速锅内水珠循环速度,让食物更快熟。等锅盖上的水分全部蒸发完,再续加一杯水,继续煮

  8. 等锅盖上的第二杯水蒸发完,这时大概是煮了一个小时左右。打开锅盖,这时牛肉已经酥烂,转中火把汤汁收浓即可出锅装盘,撒上大葱丝上桌

小贴士

1.牛肉买来,切成大块放在清水里浸泡是为了让牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻烦,那么可以先把牛肉洗净后放开水锅中汆烫过,同样起到去血水的作用.
2.这里用到的陈皮,超市蜜饯货架上都有,我用的是佳宝的九制陈皮.入菜前需要把陈皮用清水洗一下.
3.这个菜用高压锅也可以做,基本上压半个小时牛肉就可以酥烂.如果用普通锅做,那么可能需要三个小时左右.

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