宫保鸡丁

7.4
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用料  

宫保鸡丁的做法  

  1. 烹制宫保鸡丁,首先要选用胸脯肉,剔去净肉筋膜,肉面划浅十字纹,切成算盘珠状丁粒

  2. 用适量的盐、味精、淀粉、料酒调和的腌料将鸡丁腌制半个小时,这样鸡丁才会更加滑嫩

  3. 而后的过程要有快刀斩乱麻的干脆劲儿,入油锅旺火爆炒至鸡丁肉色转白之际,立刻倒入漏斗滤尽滚油。锅内剩油则持续加温,烧热后将切好段的辣椒下锅,用小火炒香,再放入花椒粒和葱段、蒜末、姜末一起爆香。然后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入混合油(辣酱油、色拉油混合体)继续快炒,利落几铲炒进各色佐料,加入花生米,炒拌几下,起锅前别忘记放醋

  4. 醋的选择可以是熏醋、香醋甚至是白醋,醋的作用就如同画龙点睛般重要,糖和醋的复合味道或许才是宫保鸡丁的精粹所在,你闻,醋落下之际顿时香味喷面而来,全身神经为之颤奋,一种刹时升华了的味觉境界弥散开来

小贴士

吃宫保鸡丁必须趁热,稍一凉就会跑味,境界也会不再。起筷夹起一枚鸡丁,入口之后,舌尖先感觉微麻,浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼间又会有些许酸酸的感觉,麻、辣、酸、甜、包裹下的鸡丁、葱段、花生米不由得使你食指大动,欲罢不能了。

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