鲜虾仁炒四棱豆

简介

我第一次吃四棱豆时,感觉它味道有点怪怪的,不知道该怎么形容,有芥兰的微苦,也有青瓜的清香,但又是非二者之间一种很特别的味道,还算好吃,但不像吃其他南方蔬菜那般第一次吃就还想着第二次。
但相隔几日后,在某个超市看到四棱豆安静地躺在密封袋里的时候,不由自主地将收伸过去拿了几袋放进购物车,我知道,我想念那种特别的味道了,此后每隔一段时间我就会去超市买些四棱豆解馋,或许你和四棱豆不能一见钟情,但经过短暂的“磨合”后,却能长久相伴。

用料  

四棱豆 一袋
活虾 一斤
蒜蓉 少许
姜片 少许
葱段 少许
适量
鸡粉 少许
生粉 少许
胡椒粉 少许

鲜虾仁炒四棱豆的做法  

  1. 四棱豆如扁豆那样去掉边缘的“筋

  2. 活虾去头,剥皮,用清水洗净后拿牙签去掉虾线

  3. 用干毛巾将虾仁上的水尽量吸干后,放盐、鸡粉、生粉、香油、胡椒粉腌制。腌制顺序为,先放盐和鸡粉,与虾搅拌后你会发现刚才吸干水的虾仁又有少量的水出现,没关系,正好放生粉,香油与胡椒粉调均后最后放入,搅拌均匀。至于腌制调料与虾仁的比例为,1:1:2,虾仁按斤计,调料按钱计。香油、胡椒粉少许

  4. 锅中烧热水,水中加少许盐和色拉油。将四棱豆放入焯约2分钟,取出备用

  5. 锅中烧热油,将虾仁滑油后取出备用

  6. 借着滑虾仁的底油,将四棱豆放入锅内爆炒,约1分钟后勾芡出锅。装盘时将四棱豆围在盘子的四周

  7. 锅中烧热油,入蒜蓉姜片葱度爆锅,同时将虾仁倒入锅中爆炒,同时加料酒。翻炒1分钟,勾芡汁出锅,装在盘子中央。感觉效果还不错吧?

  8. 芡汁:盐、鸡粉、生粉,清水。比例根据自己喜好的咸淡调配

小贴士

1.四棱豆的健康提示:这道菜不可以混炒,因为四棱豆很“吃”咸味,放一点盐就会很咸,所以超四棱豆时芡汁一定要少放。
2.四棱豆一定要用水焯透,然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪,口感会更好。
3.四棱豆含有胰蛋白酶、阻碍因子和凝血素等有毒物质,所以不宜生食,以免中毒。四棱豆有一定的利尿作用,患有尿频的人要适合食用,不可过多。

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