姜葱炒肉蟹

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人做过这道菜

简介

我更喜欢吃炒肉蟹,尤其是姜葱炒,葱姜的香味与肉蟹的鲜味融合在一起,那感觉,美得没话说。不过在烹制过程上,姜葱炒肉蟹比清蒸大闸蟹要复杂一些,但也复杂不到哪去,即便就算是烹饪难度再高,我也会乐此不疲的,谁让咱好这口儿呢。
如果你吃久了清蒸蟹的原汁原味,不妨也试一下姜葱炒蟹醇厚香浓吧,感官和口味上的略有不同,一定会让你倍生出许多新鲜感来的。

用料  

肉蟹(青蟹)
香葱
姜片
鸡粉
耗油生粉
胡椒粉
麻油

姜葱炒肉蟹的做法  

  1. 先将肉蟹洗净斩件。宰杀肉蟹时,一定别把捆绑它们的绳子弄断,否则它们便会张牙舞爪地令你难堪的。正确的方法是:用刀尖朝蟹的腮斩下去,但不要切刀蟹盖,此时螃蟹会失去原本的活力任你随意摆布了

  2. 用刀将抵住蟹盖与蟹身的连接部分,用力揭开蟹盖,这时候就可以去掉捆绑肉蟹的绳子了

  3. 开盖后去掉腮、爪尖,洗净,大的每块蟹身切四块,小的切三块,每块均带爪子,蟹钳从连接部一开二,用刀轻拍一下,以便炒制时入味

  4. 将宰杀好的蟹洗净,放入一个带网眼的器皿中控水

  5. 将香葱洗净切成长约6厘米的段,姜去皮切长方形的片,姜片不要太薄,蒜拍蒜末

  6. 将控干水分的肉蟹上撒少许生粉,用手轻微搅拌均匀,目的是在炸肉蟹的过程中使蟹肉能够迅速收紧。切记,生粉一定不要太多,搅拌均匀后甚至看不出撒过生粉的程度最佳

  7. 用旺火烧热炒锅,下油至七成热时,先放蟹盖,后放蟹身,将肉蟹炸至七成熟时捞出,控油。炸肉蟹时,油一定要多,油以能没过肉蟹为宜。炸东西时候,其实油越多才越省油,余下的油可以盛出炒其它菜的时候用。炸肉蟹时候,记住,肉蟹下油锅时候不要搅动,约半分钟后,感觉肉蟹的每一件聚合在一起有粘连感时,在用勺子搅动

  8. 锅中留少许热油,下蒜末、姜片、葱段爆香,再放入炸好的肉蟹,下料酒翻炒几下,加入适量上汤(清水),然后下蚝油、鸡粉、盐调味、继续翻炒两下,盖上锅盖,焖1分钟

  9. 焖的过程中可以旋转炒锅,以使得锅中的肉蟹受热均匀,调味料也能均匀地分部

  10. 掀盖,此时你已经可以闻到浓香四溢了,再次翻炒两下,用生粉、麻油和胡椒粉调和的芡汁勾芡,撒明油,装盘即成

小贴士

肉蟹就是青蟹中的雄蟹,肉蟹以肉为美,优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜,有一股清香的感觉。
吃蟹禁忌:蟹性寒,脾胃虚寒者应少吃,以免引起腹痛、腹泻。患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃蟹,否则会加重病情。螃蟹不宜与茶水、柿子同食,会使人出现腹痛、呕吐等症状。

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