皮蛋瘦肉粥

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用料  

东北大米
泰国香米
无铅皮蛋
通肌肉
香葱
鸡粉
胡椒粉
生抽
姜丝

皮蛋瘦肉粥的做法  

  1. 在米的选择上,个人觉得东北大米与泰国香米混合煲出来的粥最好。但这个因人而异,用单一的米也是可以的。但我不推荐用免淘米。超市卖的免淘米都是经过抛光的,米的精华尽在表皮,这一抛光,米中的营养无疑会失去很多

  2. 将东北大米与泰国香米按1:1的比例放入小盆中,然后淘米。淘米切忌太使劲,只要做到无浮尘、无杂质也就可以了。然后把淘好的米控干水分,加入少量色拉油混合搅拌,放上一个小时左右

  3. 取一个保温性良好的砂锅,将米和等比例的水(米和水的比例建议为1:5)放入砂锅后开小火。等砂锅呈全热状态后开中火

  4. 水煮开后,改成小火继续熬,注意,其间不要让水溢出来并且慢慢盖上盖子,但不要完全盖住。约30至40分钟后一锅好粥就煲好了。要领是在煲粥的过程中尽量不要去翻搅

  5. 煲粥的同时,我们可以加工其他原料。将一小块通肌用水洗净,然后放入开水锅中煮熟。煮熟后取出,放在一旁晾凉

  6. 皮蛋剥皮,切成半个小指肚大小的粒,待用。香葱切成葱花

  7. 煮熟的通肌此时应该已经凉的差不多了,那么现在开始就貌似是细活了。切记,一定要顺着通肌的纹路走向,用手撕成细丝。(很多店家都是直接用刀切的肉丝来代替手撕。我想,如果你喝过用手撕成肉丝的皮蛋粥后,就能深刻体会刀切肉丝的不靠谱了。)

  8. 将手斯熟通肌丝放入煮好的白粥内,开小火继续熬约5分钟,加入皮蛋粒。用勺子轻轻搅拌

  9. 5分钟后,瘦肉丝、皮蛋与白粥的味道已经基本融合在一体了,此时依个人口味加入适量的盐和鸡粉。出锅,将皮蛋瘦肉粥盛在碗内

  10. 碗中的皮蛋瘦肉粥上可以撒些香葱花、姜丝和胡椒粉,提味。也可以撒上几滴生抽,个人觉得加入生抽后,其味道更佳。当然,有条件的还可以加上少许薄脆,就更地道了

小贴士

如何选购皮蛋?
目前市面上有售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋甚至还有鹌鹑蛋皮蛋,可依个人喜好选择。购买皮蛋时,要注意是否有质量认证标志,尽量选择无铅皮蛋。铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。
传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买,建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期,并且回家保存时也要注意保存的方式及包装盒上的保质期限。
PS:在瘦肉的选择上,很多人也喜欢用其他部位的肉,比如后臀尖之类的,看喜好吧,不过我还是建议用通肌肉。

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