东江盐焗手撕鸡

23 人做过这道菜
盐焗鸡是传统粤菜比较经典的一道菜式。传统的盐焗鸡,是将粗粒盐加热后,以热盐将三黄鸡包裹上锡纸在焗炉焖焗致熟而成。传统盐焗鸡的特点是:皮爽、肉鲜、甘香、嫩滑、肥而不腻。因传统盐焗鸡起源于广东东江一带,故统称东江盐局鸡。

用料  

三黄鸡 一只
适量
味精 少许
姜粉 少许
香油 少许
香菜 少许
熟芝麻 适量

东江盐焗手撕鸡的做法  

  1. 将超市买来三黄鸡去掉内脏和鸡脚,洗净。如果四个人以内吃半只就够了,10人以内用一只

  2. 蒸锅烧开水,然后将半只洗净的三黄鸡置入笼屉中,鸡上可以放些葱段和姜片。大火蒸20分钟,至鸡熟

  3. 将煮熟的鸡取出,稍微晾凉一点后,用刀将鸡的所有骨头剔掉,只保留鸡肉

  4. 将鸡肉用手撕成丝状,可以稍微粗一点,长度约5厘米

  5. 现在是最关键的一部。依自己的口味,将盐、味精、沙姜粉均匀地洒在撕好的鸡丝上,然后用手轻柔地搅拌,可以边拌边尝,直至适口,然后再加入少许香油,搅拌后装盘,最后撒上少许熟芝麻,这道香气四溢的东江盐焗手撕鸡就做好啦

小贴士

沙姜粉是做这道菜不可或缺的调味料。沙姜粉是用沙姜(又名山奈,一般中药店有售)研磨而成,色泽微黄,带浓郁香气。

参照这个菜谱,大家做出 23 作品

全部23个作品

 

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东江盐焗手撕鸡的答疑

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