青蒜炒腩肉

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人做过这道菜

简介

前两天去一位香港来京工作的厨师长家做客,他炒的一道“青蒜炒腩肉”真是爱死我了,味道好得没的说,为此我竟吃了三碗米饭,说说还真有点不好意思呢。席间,我问他,这是粤菜吗?他说,当然,小时候在农村,经常自己做的,只不过这个经过了一些改良,有点更贴近北方口味了。我说,嗯,有点像我们北方的小炒肉呢。饭后,我特意将这道“农家青蒜炒腩肉”的制作方法偷学了过来,简单得很,有兴趣就一起来做吧。

用料  

青蒜
腩肉(纯五花肉)
鸡粉
生抽
料酒

青蒜炒腩肉的做法  

  1. 五花肉洗净,擦干水分,后平放在盘中,放冰箱零冷冻20分钟后取出,去皮后切成2cm见方的长方形薄片。冷冻后再切出来的肉片更均匀

  2. 青蒜洗净,斜刀切成5cm长的小段

  3. 炒锅烧热,撒一点油后,将刚才片下的五花肉皮放入锅中,熬油。这样既省油又不浪费原料

  4. 猪油熬出来后看情况,如果油量太少可以再加入一点色拉油,但一般情况下只用熬出来的猪油就够了,因为一会煸香五花肉的时候五花肉本身还会出油

  5. 取出熬干的肉皮,待油温五成热时放时将切好的五花肉放入,开大火翻炒一会,然后至中火继续煸炒,直到五花肉呈金黄色,泛出干香味后,再开大火

  6. 这时候你会发现锅中的油比刚才还要多,只是因为五花肉中肥肉的油份已经被煸出,此时加入料酒和少许生抽,迅速翻炒两下后,马上将青蒜倒入锅中

  7. 大火翻再炒几下,加入适量的盐、鸡粉、糖,翻炒几下即可出锅

小贴士

五花肉一定要煸炒至干香,否则口感差,且不易上色。但不要煸炒太过,否则就成油渣了。
青蒜放入锅中后,翻炒数下待稍一变软即可出锅,炒久会软塌,就不好吃了。
优质的青蒜大都叶柔嫩,叶尖不干枯,株棵粗壮,整齐,洁净无折断。青蒜买来置于阴凉通风处可储存1周的时间。

青蒜的营养分析:
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
相关人群:一般人群均可食用。
1.不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;
2.肝细胞受损和癌症患者可以多食。制作指导青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
食疗作用:青蒜性温,味辛;具有醒脾气,消谷食的功效。

五花肉的营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
相关人群:一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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