西兰花炒鳕鱼柳

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用料  

西兰花炒鳕鱼柳的做法  

  1. 将超市买来的冻鳕鱼肉解冻,先将鳕鱼肉等开为三段,每段大约为6厘米

  2. 将每一段鱼肉斜刀纵向改成鱼柳状,也就是所谓的厚片,厚度大约为5毫米

  3. 将鱼柳用少许盐、鸡粉、生粉腌5分钟使鱼肉入味,腌制的时候除了上述调味料外,最好放入半个鸡蛋清

  4. 腌制的过程中我们来加工西兰花,将西兰花改成小颗,洗净,放入沸水大火焯一下,焯时水中加入少许的色拉油和盐,目的是使西兰花更久的保持翠绿。焯水时间大约为1分钟,捞出控水

  5. 炒锅烧热,加入色拉油,油温七成热时将焯好的西兰花倒入锅中,翻炒1分钟至熟,用适量的盐、鸡粉、生粉调成的芡汁勾芡出锅,摆盘。西兰花建议围着盘边摆成鸟巢状的圆形,中间部分留空,留空部分是我们要盛鱼柳的位置

  6. 炒锅刷净,烧热,放入色拉油,油温至七成热时将腌好的鱼柳下入锅中“过油”,至鱼柳八成熟,出锅控油。拉油时锅中的色拉油要多一些,拉油后剩下的热油可以用来炒其他的菜

  7. 炒锅中留少许热油,放入蒜蓉、姜片、葱度爆香,下入拉油后的鱼柳,快速翻炒几下,烹入料酒,下适量的盐、鸡粉,再次翻炒几下,用香油、胡椒粉、生粉调制的芡汁勾薄芡,出锅,小心地将鱼柳置入西兰花上,此菜既大功告成

小贴士

鳕鱼肉一般的超市都有售。鳕鱼肉也可以用黑鱼或鳜鱼肉代替。
西兰花也可以换作芥兰或菜心,但个人认为用西兰花炒这道菜更好看一些。
这道菜一定要将西兰花和鳕鱼分别炒制,万不可混炒。

鳕鱼的营养价值:鳕鱼(codfish)是葡萄牙最有名的一种特产,在北欧,鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”,可见它的营养价值之高。
鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美,营养专家指出,它的蛋白质含量非常高,而脂肪含量极低至少于0.5%,几乎等于鲨鱼肉。更重要的是,鳕鱼的肝脏含油量高达45%,同时含有A,D和E等多种维他命。
鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

西兰花的营养价值:
西兰花,英文名“Broccoli”,又名绿花菜、青花菜。就各种蔬菜而言,西兰花的营养价值首屈一指。据说,西兰花的钙含量可与牛奶相媲美。如果您将西兰花列入到您的菜谱当中,它可以有效地帮助您降低诸如癌症、骨质疏松、心脏病以及糖尿病等的发病几率。西兰花堪称美味的蔬菜良药。
据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。
挑选西兰花时,手感越重的,质量越好。不过,也要避免其花球过硬,这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉,否则就不新鲜了。

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