姜葱焗鱼腩

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简介

鱼腩是鲩鱼接近肚子部位,相对鱼头,鱼身等其他部位,没有刺,全是肉,而且肉质细嫩爽滑,好吃得很。至于为什么拿“鱼腩”比喻没有能力或者弱者,了解了鱼腩的部位就好理解了,没有鱼刺的困扰,自然很容易吃掉和“消灭”啦。
那么今天我们就来一起做这道美味大餐,“姜葱焗鱼腩”吧。

用料  

鲩鱼 一条(约1.5斤)
少许
香葱 少许
少许
鸡粉 少许
生抽 少许
老抽 少许
蚝油 少许
生粉 少许
料酒 适量
适量

姜葱焗鱼腩的做法  

  1. 在水产市场买来鲩鱼,去鳞、去膛、洗净。起鱼肉,中间剔下的大骨和鱼肉一到横向切成约6厘米长,4厘米宽的段权当作鱼腩。鱼头不用

  2. 姜肉切大片,香葱洗净切7里面左右的段,蒜剁成蒜蓉

  3. 将切好的鱼腩再次洗净,用干毛巾蘸干水分后,放入适量的盐、鸡粉、胡椒粉腌制约10分钟

  4. 将腌制好的鱼腩上蘸上少许生粉,生粉要少蘸,蘸匀,一件一件蘸

  5. 炒锅烧热,倒入色拉油,油温六成热时将蘸好生粉的鱼腩放入,炸至金黄色捞起控油

  6. 锅中留少许热油,放入蒜蓉、姜片、香葱爆香,放入炸好的鱼腩,烹料酒,翻炒几下,加入适量的盐、鸡粉、生抽、耗油翻炒几下,锅中倒入一小碗水,水量控制在鱼腩的二分之一处。盖上锅盖焖焗至锅开

  7. 锅中再加入少许老抽调色,以及少许的糖。最后用香油和胡椒粉以及生粉调和成的芡汁勾薄芡,出锅即成

小贴士

1、炸鱼时,鱼放入油锅后不要立即翻动,稍微炸一会待鱼肉定性后再翻,这样鱼肉不会碎。
2、香葱也可以用大葱代替,但味道会大很多折扣。

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