金包银

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人做过这道菜

简介

粤菜的主食里,有很多炒饭,诸如扬州炒饭、福建炒饭、蟹子炒饭等等,但无论哪种炒饭,用什么配料,首先得先要炒出地道的蛋炒饭来,否则一切都是空谈。蛋炒饭的最高境界就是“金包银”,说起来容易,做起来其实还是有难度的。
所谓金包银,是指金黄色的鸡蛋包裹着银白色的米饭的效果。如果你也有兴趣,来和我一起炒这盘蛋炒饭吧!

用料  

鸡蛋
米饭
西生菜
色拄油
虾仁

金包银的做法  

  1. 将鸡蛋磕碎,取蛋黄倒入碗内,用打蛋器打匀。蛋清倒入另一个碗中,可以做汤用。鸡蛋的数量一般炒二两米饭用单个蛋黄

  2. 葱洗净,切葱花,西生菜洗净,切细丝,相对来说生菜丝越细越好

  3. 炒锅刷净,这一点很关键,一定要刷干净,建议将炒锅在火上烧热,最好能把铁锅烧红,然后端下火立即用冷水冲,并用锅刷将锅刷一遍。注意,凉水浇锅时手要远离,以免被蒸汽灼伤

  4. 干净的炒锅上火,烧热,将色拉油倒入锅内,油要多一点,旋转炒锅,尽量使炒锅的每个角落都有油,然后将油倒出。倒出的油可以炒其他菜的时候用

  5. 炒锅继续上火,国内的余油油温在60度左右的时候,将蛋黄下到国内,迅速用炒勺搅匀

  6. 在锅内鸡蛋刚刚全部凝固时,立即将米饭下入炒锅,用炒勺快速将米饭与鸡蛋打匀,翻炒

  7. 炒锅要完全颠起来,同时,炒勺要不停地翻炒,并且炒勺要有一个下压米饭的动作,目的是将米饭迅速打散,并且同鸡蛋充分融合到一起

  8. 翻炒时间大约在5分钟左右,记住,一定要不停地翻炒,炒锅要颠起来。这时候你应该看到,饭一点也不会沾锅,这都是我们之前用油刷锅的功劳

  9. 此时,如果你停止颠炒锅,将炒锅放置火上,你会看到,锅中的炒饭最边缘会一粒粒地在蹦,这就说明饭已经炒得差不多了

  10. 饭中下盐、鸡粉,翻炒几下,再将葱花和生菜丝倒入,翻炒出锅。这道金包银且不沾锅的但炒蛋就炒好拉

  11. 如果你像我,还准备了虾仁的话,先要将虾仁用水焯一下,在下盐和鸡粉之前将虾仁倒入即可。如果还有别的配料,如是操作即可

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