炖原只甲鱼

5
人做过这道菜

简介

清宫秘制炖原只甲鱼的部分药材以及原料名为清宫秘制,自然是出自清宫御膳房的菜谱。如果有人非要刨根问底地问,“真的是清宫传出来的菜谱吗?真的假的啊?”我也只能回答他,的确是真的!其实,我觉得是否真的是清宫秘制根本不重要,重要的是这道汤真的可以调理身体,保健养生,足矣。

用料  

炖原只甲鱼的做法  

  1. 甲鱼在海鲜市场挑选好,让摊主代为宰杀

  2. 瘦猪肉洗净,切四厘米见方的块,入沸水中焯一下,撇去浮沫,取出备用;金华火腿切拇指肚见方的块;备用

  3. 其他配料洗净、泡水,配用

  4. 锅中煮沸水后关火,将宰杀好的甲鱼置入锅中,烫约2分钟取出,用钢丝擦将甲鱼身上的膜刮净,去掉内脏以及黄油、血水,用清水冲洗干净。然后用刀将甲鱼壳与肉分离开。因为我们炖的是原只甲鱼,所以不必再将甲鱼斩件

  5. 锅中煮沸水,放入葱姜段,将刚才已经收拾干净的甲鱼再次焯一下水,目的是将甲鱼的污物以及血水去除得更干净

  6. 把全部用料放入鼎内,加适量沸水,加盖,用纱布包密,隔沸水炖3小时,加入调味料后再炖半小时即成

小贴士

食物相克:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。


甲鱼又称元鱼、团鱼、鳖,不但含有大量的蛋白质、钙、磷、铁以及维生素A,还有少量的脂肪、维生素B1和维生素B2等。自古被视为滋补佳品。《日用本草》说甲鱼“补牢伤,壮阳气,大补阴之不足。”
同时,汤中加入了北芪、枸杞、党参、淮山、桂圆肉等中药,使得此汤滋阴壮阳、补气化瘀和延年益寿的功效更加明显。经常食用甲鱼,体内的阴精就能不断地得到加强,并起到滋阴的作用,使人体阴阳恢复到相对平衡的状态,从而达到强身健体、祛病廷年的食疗效果。

炖原只甲鱼的留言

关于炖原只甲鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 
该菜谱创建于
339 收藏

作者胡元骏的其他菜谱