西芹炒肉丝

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
8
挺好
2
一般
1
152
人做过这道菜

简介

粤菜里也有我们说的很多所谓家常菜,西芹炒肉丝就是一例。同时,这道菜很适合减肥的女孩。

用料  

西芹炒肉丝的做法  

  1. 做西芹炒肉丝的第一步,我们需要把西芹洗净,然后用削皮刀去掉西芹表皮的老筋。建议削西芹老筋的时候,将西芹放置桌面上,这样削起来会省力,效果非常好

  2. 将去除老筋后的西芹切成6厘米左右的段,然后切成如筷子般粗细的丝状

  3. 将里脊肉切成如西芹般长短粗细的丝后,用盐、鸡粉、生粉等调味料进行腌制。腌制肉丝的时候,调味料与肉丝的比例为一斤肉丝放入一钱盐、一钱鸡粉、两钱生粉和少许嫩肉粉。如果肉丝的数量不够一斤的话(我看家里做饭都不会用那么多的,呵呵),每样调味料简单放一点即可,将调味料用少许的水调均,然后倒入肉丝。顺时针旋转,见水“打入”肉丝后,再加一点点水接着旋转,再加水,如此反复,直至感觉肉丝略显膨胀,手感绵滑就可以了。最后在腌制好的肉丝里加入一点点色拉油,调均,肉丝就腌制好了

  4. 西芹炒肉丝这道菜,除了主辅料西芹和肉丝之外,料头自然是不可少的:姜丝、蒜茸和红椒丝缺一不可。作为料头,姜丝和蒜茸是增加这道菜的香味,那么红椒丝则主要是增添这道菜的色彩的,起到使菜肴美观的作用。红椒要选择那种大肚子、肉厚、不辣的。同时,红椒丝不可切的过细。粗细比西芹丝略细一点即可

  5. 肉丝腌制完成后,要先滑一下油。至肉丝8成熟左右,捞出,控油即可。但滑肉丝这一步比较关键,腌制好的肉丝需要低油温下锅,如果油温高的话,肉丝就会发生粘连,但此时火一定要旺,如果火不够旺,不能使油温短时间升高的话,那么肉丝在油锅中就势必会造成“脱浆”的现象,肉丝也会因此变老。油温控制在7成热左右下肉丝即可。切记,一定要用旺火

  6. 这时候,我们这道西芹炒肉丝已经可以说是半成品了。西芹丝提前焯一下水水,肉丝已经滑好油。就剩下炒了

  7. 炒锅洗净,烧热,倒入色拉油。油温六成时,倒入蒜茸、姜丝和红椒丝,爆香后立即倒入肉丝,烹料酒

  8. 翻炒几下后,再倒入西芹丝。大火翻炒两下后,用加入盐、鸡粉、生粉与水调和而成的芡汁勾薄芡,入明油翻炒出锅。这道西芹炒肉丝就做好了。你若问薄芡是什么概念?我只能说,就是几乎感觉不到勾芡了的状态

小贴士

西芹中含有多种维生素、游离氨基酸和丰富的钙、钾等对人体有益的元素,有平肝降压、镇定安神、利尿消肿、清肠利便等诸多功效,同时亦可减少下半身水分积淀,而肉丝为猪里脊加工而成,脂肪含量少,所以这道菜极适合减肥者食用。
西芹提前焯水,除了可以使成菜颜色翠绿,减少炒菜时油脂对蔬菜“入侵”的时间,同时还可以减少炒菜的时间,可谓一举多得。

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