甜豌豆小炒鸡米

简介

甜豌豆小炒鸡米这道菜,关键点是火候与食材配搭。甜豌豆的绿,胡萝卜的红,鸡米的白,充分体现了出了粤菜的在“色”上的精妙运用。至于火候,猛火快炒,食材断生即可出锅,鲜嫩可口。
所谓鸡米,也就是比鸡丁还要小一点的鸡丁。主要是为了配合甜豌豆的形状。这道甜豌豆炒鸡米细究起来,其实也应该算一道借鉴菜,借鉴了川菜的熘双色鸡米。但经过改良的甜豌豆小炒鸡米,可以说无论是色泽还是口味上,都有上乘表现。清淡、爽口,同时这道菜对减肥瘦身的作用很明显呢。

用料  

甜豌豆小炒鸡米的做法  

  1. 蒜肉用刀拍成蒜茸,干葱也切成茸,姜肉切成小的象眼片

  2. 甜豌豆洗净,用开水焯熟,清水泡凉。红萝卜去皮,切成碗豆大的粒,略焯一下水

  3. 鸡腿肉去骨取肉后,切成比我们普通做鸡丁菜肴再小一倍的小粒,也就是所谓的鸡米。然后需要用少许盐、鸡粉、生粉与水调和一下,放入鸡米中,腌制一下。腌制过程中,顺时针搅拌,少量多次加入清水,直至将鸡米腌到蓬松润滑有弹性即可

  4. 特别说明一下,有些菜系在制作加工鸡米时,喜欢用鸡胸肉,但我建议用鸡腿肉。这和川菜的宫保鸡丁是一个道理的。先不说鸡胸肉要比鸡腿肉发柴,就直观上说,鸡胸肉就比鸡腿肉做的鸡米或是鸡丁低了一个档次了

  5. 炒锅油烧至五成热,放入鸡米,用筷子轻轻滑散,刚熟即铲出,控油

  6. 炒锅涮净,烧热后倒入色拉油,油温6成热时,放入蒜末、姜末以及干葱末,爆香

  7. 倒入滑好油的鸡米以及胡萝卜粒和甜豌豆,烹料酒,翻炒几下。此时,下入适量的盐、鸡粉、蚝油、白砂糖调味,大火翻炒几下。最后勾薄芡出锅,入明油装盘,这道色香味俱全的甜豌豆小炒鸡米就做好了

小贴士

此菜的“特殊功能”
增强机体免疫功能:豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。
防癌治癌:豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。
通利大肠:豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。对瘦身减肥的作用明显。

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