菜片鸡粒炒海鲜松

简介

菜片鸡粒海鲜松可以说是一道功夫菜,也是改良菜,改良自粤菜经典名菜菜片炒乳鸽松。
之所以叫“功夫菜”,第一是要花时间,第二则也是在考验厨艺。有时间,有手艺,此菜必将大受欢迎。当然,手艺都是慢慢在长进的,相对来说,这道菜对刀工的要求相对较高,至于炒的过程,只要有耐心和信心,还是很容易的。

用料  

西生菜
鸡胸肉 2两
虾仁 3两
鲜鱿鱼 一条
冬笋 3两
香菇 1两
西芹 2两
胡萝卜 1两
鲜马蹄 1两
鸡粉
生抽
老抽
蚝油
干葱
韭黄

菜片鸡粒炒海鲜松的做法  

  1. 将西生菜一开而后,浸入盆中,用手轻轻将生菜叶一片片小心地剥下,用剪刀剪成规则的圆形,洗净,漂亮规整地摆在盘中

  2. 香菇涨发好后,与鸡胸肉、虾仁、鲜鱿鱼、冬笋、西芹、胡萝卜一起,切成如如绿豆般大小的粒。干葱、姜、蒜、韭黄分别取一点切末,鲜马蹄与香菇切小粒,挤干水分,备用

  3. 鸡胸肉丁需要用一点点盐、鸡粉与生粉腌制一下,腌制时添加一点点鸡蛋清,搅拌均均匀即可

  4. 烧一锅开水,分别将冬笋粒、胡萝卜粒与西芹粒焯水,捞出,过凉水后,用干毛巾将其水分尽量挤干,备用

  5. 炒锅烧热,倒入色拉油,油温六成热时,将鸡粒、虾仁粒、鲜鱿鱼粒分别划油,至断生即盛出控油

  6. 炒锅刷净,烧热,倒入色拉油,油温六成热时,倒入干葱、姜、蒜末,煸香,将香菇粒、西芹粒、冬笋粒、胡萝卜粒、鸡肉粒、虾仁粒、鲜鱿鱼粒一并倒入,烹料酒,翻炒片刻

  7. 加入盐、味精、鸡粉、生抽、老抽、蚝油调味,此菜不必勾芡,出锅前,撒入韭黄粒提香,装入盘中,即可上桌

  8. 吃的时候,将炒好的鸡粒海鲜松裹在生菜片里裹起来吃,既爽口又营养均衡,实在是美味

小贴士

这道菜炒制过程中,一定要保持干爽,蔬菜焯水后切记要用干毛巾将其水分挤干。
西生菜剥片的时候,也一定要在水中进行,不仅剥得快,而且菜片不易碎。
鲜马蹄一定要切粒,不要用刀拍,为什么这样你试验一下自然就明白了。同时,切好的马蹄粒也要挤干其水分再炒。

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