鸡汁紫土豆泥

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人做过这道菜

简介

来看看我们今天要做的这道鸡汁紫土豆泥的紫土豆吧。紫土豆又名“黑美人”,属于航天育种的结晶,产地以甘肃、贵州、云南为主,根据季节带不同,一年四季均有出产。紫土豆的外形与普通土豆相差无几,其表皮呈黑色,内部为黑紫色。紫土豆呈黑紫色的原因是其富含花青素,与普通土豆相比,紫土豆的营养价值也要高出许多,据测定每百克紫土豆中含花青素高达4.2毫克,远远高出同样含有花青素的其他水果和蔬菜,如蓝莓、葡萄、黑加仑等等。也就是说,食用紫土豆,不仅能获得美味,同时对养生、保健亦能起到非常好的效果。

用料  

紫土豆 适量
黄油 少许
鸡汤 少许
洋葱 适量
胡萝卜 适量
黄瓜 适量
适量
鸡粉 少许
胡椒粉 少许
鸡蛋 少许

鸡汁紫土豆泥的做法  

  1. 将紫土豆洗净,上蒸锅蒸约20分钟。鸡蛋也一同蒸上。要记得10分钟后先将鸡蛋去除哈,都否则就老了

  2. 此时,我们可以准备其他原料了,黄瓜、胡萝卜、洋葱分别切小粒,数量不许太多,几样加起来大约占土豆的6分之一即可

  3. 紫土豆蒸熟后,从蒸锅取出,去皮后放入一个圆形容器。用勺子将其搅拌至泥。鸡蛋取蛋清同样切成小粒

  4. 炒锅烧热,将一小块黄油放入至其融化后,倒入少许鸡汤。鸡汤烧开后,将搅拌后的土豆倒入锅中,继续用炒勺混匀,并不断搅拌压成泥。(此步骤如果没有鸡汤加入水与浓缩鸡汁调和也也可以。鸡汁的量不要多,以土豆泥不至与变成稀稠的糊状为宜。)

  5. 根据个人口味,加入适量的盐和鸡粉调味,关火后,将之前我们切的黄瓜、洋葱、胡萝卜、鸡蛋清粒倒入,再次搅拌均匀,就可以摆个造型装盘开撮啦

小贴士

根据我经验,紫土豆不宜进行炒制和油炸,紫土豆用水浸泡或者焯水后,花青素眼看着就流失了,直观的表现形式就是“褪色”,至于油炸就更不用说了,这两种烹饪手法都会使花青素大量流失。蒸、煮、炖是我认为烹制紫土豆的最佳方式,而且有可能的话最好不要去皮,洗净即可。

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