脆皮炸鲜奶

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人做过这道菜

简介

脆皮炸鲜奶是一道比较受女士和儿童喜爱的一道菜品。说它是甜品也行,说它的甜菜也行。它可以单独成菜,亦可以与其他酥炸的菜品相搭配,使口味多样化。

用料  

三花植脂淡奶 500克
粟粉 100克(玉米粉)
白砂糖 50克
椰浆 50克
吉士粉 10克

脆皮炸鲜奶的做法  

  1. 将上述原料倒入一个大一点的器皿中,搅拌均匀,调成无颗粒状的奶浆,然后倒入洗净的锅中,开中火,慢慢将奶浆熬成糊状。熬制过程中,一定要用炒勺不停且用力的顺时针搅拌。切记,奶浆一旦有变成糊状的样子就立即关小火,以免糊锅

  2. 最后,再开大火让奶浆糊沸腾一下,立即关火,将奶浆糊倒入底部抹了一层油的器皿中,建议用长方形的容器。放置凉透后,再放进冰箱冷藏室使其更加凝结成冻

  3. 冻好的奶糕用蘸上油的小刀切成长条的块,大小如麻将牌。刀上蘸油和盘子底下蘸油的目的是一样的,以免奶糕和刀发生粘连

  4. 切好的奶糕上面要拍一点生粉,拍生粉的目的是为了脆浆糊更好地挂住。切记,生粉薄薄的一点即可,不要多

  5. 接下来要将蘸了粉的奶糕蘸上脆浆,进行炸制了。脆浆在这道菜中起的作用十分关键

  6. 一切就绪,可以开炸啦。炸制时不要吝惜油锅中的油,油一定要多倒一点,当我们炸完脆奶以后,锅中的余油完全可以用来烹制其他菜肴

小贴士

脆浆可以说是粤菜的一个特色,脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一,制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸制而成。成菜多以色泽淡黄(金黄),外香脆里鲜嫩,光润饱满为最。经典菜式有炸脆奶,脆皮海鲜卷、锅贴小唐菜等等。与其他菜系相似的菜肴譬如日本料理的天妇罗、鲁菜的挂糊炸等等。但意思相同,脆浆调制所需的原料还是有区别的。好了,不管其他菜系了,我们这里只说粤菜的脆浆。
脆浆调制方法:
1、将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中,慢慢放入温水,调均。
2、调制时要用水慢慢用水将所有的粉调开,但不要顺着一个方向调,以免起筋。
3、最后,将色拉油放入调好的浆糊中,调均。放置20分钟后即可使用。
注意事项:面粉用普通面粉即可,无须低筋面粉,但如果有低筋面粉更好;粟粉不可用普通生粉代替。粟粉一般在大型农贸市场调料转柜有售;这个脆浆的比例是针对一般食材的,还可以根据比例增添粉和水。相对来说,软嫩的食材吸水力弱,调脆浆时要调得稠一点,反之老韧的食材吸水力弱,调脆浆时就要调得稀一点;调好的脆浆应放在有盖的容器或用保鲜膜封住保存,以免脆浆结块。
炸脆奶时,我们要注意,油温一定不要太高,但也别太低,呵呵,6成热时将裹好脆浆原料放入油锅,你会看到脆奶很快便会浮起。如果油温低的话,原料容易趴锅底,就算失败了。
脆奶炸至金黄色立即出锅(大约两三分钟),控油装盘。盘饰就自己看着怎么好看怎么来吧,呵呵。
这道菜一定要趁热吃。吃的时候可以蘸一点白糖或者炼乳。小心别烫着哈。

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