金华麒麟蒸鲈鱼

简介

作为中国四大名鱼之一的鲈鱼,味道鲜美,肉质呈蒜瓣状,少刺,无腥味,同时,鲈鱼本身既是一味药材,有着极佳的“食疗”作用。
麒麟,古代传说中的一种动物,形状象鹿,全身有鳞甲,古人以其象征祥瑞,名曰麒麟。此菜就是以其形似麒麟皮甲而命得。将几种用料切成片状拼配而成,颜色不同,均匀有序,犹如麒麟身披的鳞甲,悦目诱人。而金华则取意金华火腿。
烹制完成的麒麟鲈鱼,无论从食用性还是观赏性来说,都堪属一流。真是吃情也绝美啊,不是么?

用料  

鲈鱼 一条(一斤半左右)
金华火腿(块状)
香菇
菜胆(菜心)
鸡粉
生粉
花雕酒
香油
胡椒粉

金华麒麟蒸鲈鱼的做法  

  1. 去市场买来鲜活鲈鱼,请摊主代为宰杀。宰杀好的鲈鱼拿回家后,再用清水洗净,取出鱼鳃以及鱼身上的残留污物

  2. 将整鱼去骨,起肉,鱼皮不用去除。鱼头尾留用,骨不用,但鱼骨别丢掉,可以用来做汤

  3. 将起好的连皮的鱼肉切成长约5厘米,宽约2厘米的片。一条鱼大约可以切12至16片。放入一个大碗内。取适量的盐、鸡粉和生粉,用一点点花雕酒和鸡蛋清调匀后,放入鱼片中,稍微腌制一下

  4. 金华火腿不必买整根的,超市现在有卖真空包装的块状的。小块装的大约48元。将其拆封,冲洗一下,然后蒸熟后,切成大约与鱼片一样的薄片,因火腿偏咸,所以一定主要别切太厚。剩余的金华火腿放入“乐扣乐扣”后,藏入冰箱冷冻室,以后接着用

  5. 冬菇涨发好后,同样切片。金华火腿片和冬菇片的数量要与鱼片相等。菜胆洗净,修改整齐,备用

  6. 将鱼头斩开,但不要斩断,放在盘子的顶部,鱼尾直接放在盘子的尾部。中间空余部分一会放置鱼肉

  7. 将盘子的中间部分,涂抹少许色拉油,然后将鱼片、金华火腿片、香菇片依次码放在盘中。一片鱼片夹一片火腿片和香菇片,此为一组,共夹12至16组

  8. 蒸锅烧开水,开锅后,将鱼盘放入,大火蒸7分钟。同时,用炒锅在另一个火上做开水,加入少许盐和鸡粉,将菜胆略焯一下,备用

  9. 7分钟后,将鱼取出,把菜胆依次摆在鱼片的边上,将蒸鱼的原汁下炒锅,加高汤或水150克左右,放入盐、鸡粉调味,勾薄芡,入明油出锅,将芡汁淋在鱼上,这道菜就大功告成啦

小贴士

鲈鱼味甘,性平。入肝、脾、肾三经。具有健脾、补气、益肝肾、安胎之功效。对消化不良、习惯性流产、妊娠浮肿等症状亦有疗效。
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪同食;患有皮肤病疮肿者忌食。

金华麒麟蒸鲈鱼的留言

关于金华麒麟蒸鲈鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
27 收藏

作者胡元骏的其他菜谱