胜瓜木耳炒鲜鱿

简介

胜瓜木耳炒鲜鱿是粤菜里一道比较经典的快手小炒,之所以说它“快手”,是因为这道菜所用的食材都比较易熟;同时常吃这道菜还可以养颜,因为无论是黑木耳还是丝瓜,都具有美容养颜的功效。
其实胜瓜就是丝瓜,广东人称丝为胜瓜是有渊源的。皆因广东人有几个字是忌讳的,其中就包括“丝”字,丝与输近音,故取输的反面,用胜瓜代替“输瓜”。有点意思吧。那就一起做一次试试哈。

用料  

胜瓜木耳炒鲜鱿的做法  

  1. 烹制这道菜,对刀工的要求比较高,尤其是鲜鱿鱼要切成麦穗花刀,如果你是初次切花刀的话,也不要着急,慢慢来一定能成功的。(麦穗花刀切法付后)

  2. 黑木耳需要提前用清水浸泡涨发,大约30分钟即可。发开后再用清水冲洗几遍,洗去黑木耳中或许带有的泥沙

  3. 蒜切成蒜片,姜去皮洗净后切成小的象眼片(菱形片),香葱切寸段、红椒刨开去籽后切成角状、草菇片成片状

  4. 胜瓜用削皮刀轻轻去皮,斜刀切厚片,切好后用淡盐水浸泡,防止其氧化

  5. 汤锅烧开水,水开后放入少许盐和色拉油,将胜瓜放入焯水,20秒后捞出,控水备用

  6. 炒锅烧热,倒入色拉油,油温六成热时将切好花刀的鲜鱿倒入划油,鲜鱿极易熟,基本上是下锅后即断生。划油至断生即可捞出控油

  7. 借用炒锅中的底油,开大火,将蒜片、姜片、葱段、红椒椒、草菇片倒入爆香,然后立即放入划好油的鲜鱿,烹料酒,快速翻炒几下

  8. 将焯水后的胜瓜倒入锅中,再次翻炒几下,用盐、鸡粉和生粉调和成的芡汁勾薄芡,出锅、装盘。香气四溢、美容养颜的胜瓜木耳炒鲜鱿就可以大快朵颐啦

小贴士

如何将鱿鱼打出漂亮的麦穗花刀
1、首先要注意刀得快一点。其次是菜板要平整。
2、将鲜鱿鱼洗干净。鲜鱿鱼买来一般都呈筒状,我们要用剪刀从不带两翼的一面剪开,使其呈片状。
3、撕去鱿鱼的两翼,将鱿鱼里面如塑料般白色的东西(鱿鱼的“脊骨”)以及内脏去除,然后再将背面的一层超薄的黑紫色的皮去掉。鱿鱼须也要去掉外面的黑紫色的皮,可另作他用。
4、再次将鱿鱼洗干净,马上要准备切拉。将鲜鱿鱼平铺在案板上,你会发现,鱿鱼表面有一道明显的痕迹,这条痕迹就是刚才去掉的鱿鱼“脊骨”的位置,对,将它一分为二。
5、将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上,另一半备用。此时我们用刀从鱿鱼的尾处,也就是大头开始向前切直刀,要切成若干平行的条纹,深度为鱿鱼的四分之三,千万别切断,每刀的间隔在3毫米左右,呵呵,貌似细致活啊。
6、现在开始切斜刀。这次从头处开始切,刀的角度控制在40度左右,间隔和深度与直刀时一样,但这次记住,第四刀的时候要将鱿鱼切断。以此类推,直至整片鱿鱼切完。然后再切另一半。
7、切好的鱿鱼放在水里稍微一烫,就会成为我们期待的麦穗花刀了。怎么样,很有成就感吧?

丝瓜中含有丰富的多种营养元素,其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C最多,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,可谓不可多得的美容佳品;黑木耳则是因其铁的含量极为丰富,常吃黑木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血,此外黑木耳还有防癌抗癌的作用呢。
月经不调、身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜,但体虚内寒、腹泻者不宜多食。

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