椰汁香芋滑鸡煲

简介

椰汁香芋滑鸡煲是粤菜里比较时尚的一道菜,也是冬季独具特色的时令菜。此菜较借鉴了一些东南亚菜式的烹制风格,其中较为突出的体现就是运用了椰汁和淡奶。椰汁香芋滑鸡煲汤色略显乳白、微稠,尝上一口香浓醇滑,鸡肉鲜嫩,香芋适口,再加上椰汁和纯香的奶味,有点像西餐里的奶油蘑菇汤,但内涵却比奶油蘑菇汤丰富得多呢。

用料  

椰汁香芋滑鸡煲的做法  

  1. 将三黄鸡切成日字形鸡块,用适量的盐、鸡粉、蚝油以及生粉腌制一下。调味料的不必放太多,放入量以及肉能有稍微的咸淡味即可。生粉最后放入,放入生粉腌制的目的也是要突出我们这道菜菜名里的一个字,就是滑——爽滑

  2. 荔浦芋头去皮,改刀切成大的菱形块。蒜切蒜片、姜切成小象眼片、葱切小葱度

  3. 将芋头块放入滚油锅内炸至微黄色起焦香味时捞起待用。油温不要太高,5成热最佳

  4. 然后大火烧锅,倒入色拉油油温7成热时,放入鸡块划油,至8成熟捞出控油备用

  5. 原锅旺火烧热,倒入少许色拉油,放入葱、姜、蒜爆香,立即将鸡块倒入爆炒至起香味,烹料酒

  6. 锅中加入适量高汤或清水,以没过鸡块为宜。煮至锅开,放入炸好的芋头。炒勺均匀。改小火煮

  7. 分钟左右,至香芋块完全沁入汤汁时立即倒入少许椰汁和三花淡奶,再大火煮开,即可装入器皿上桌

小贴士

此菜亦可在煲仔里烹制,烹调方法相同,既是典型的煲仔椰汁香芋滑鸡了。
关于荔浦芋头:
一提起芋头,想必大多数首先想到的便是荔浦芋头。荔浦芋头产于桂林的荔浦县。它个头大,营养丰富,剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹,又称槟榔芋。
荔浦芋与南芋、水芋有明显的区别。荔浦芋体形椭圆,像过去妇女们用来织布的纺缍,重量从数两至一两斤,甚至达五六斤,芋皮粗糙呈棕色,皮上节与节之间的距离比较短,芋肉上的槟榔花纹明显,香味很浓。南芋则体形较长,近似圆筒形,多数在一斤以下,也有两三斤重的,表皮虽也呈棕色,但较光滑,皮上节间距离较长,芋肉无明显的槟榔花纹,香味较淡。至于水芋,则头大尾小,多是几两重的小芋,表皮黑棕色,芋肉根本没有槟榔花纹,也没有香味。掌握了荔浦芋头的特征,在选购时就不难分辨了。
在营养上,荔浦芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用;芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋头能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋头可补中益气。

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