荷塘小炒

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人做过这道菜

简介

年夜饭除了“大鱼大肉”之外,我觉得还有一道菜绝对是不可或缺的,就是我们今天要做的这道菜——荷塘小炒。这道菜无论是颜色还是营养配搭上都值得称道,堪称是素菜中的经典。尤其是在“大鱼大肉”之后,解腻、减脂的功能它都一肩挑了。
其实平时我们也可以多吃吃荷塘小炒,尤其是女孩,多吃绝对能减肥哈。最关键的是,它的做法超级简单,包你一看就会。

用料  

荷塘小炒的做法  

  1. 黑木耳用水浸泡,发好。洗净待用

  2. 胡萝卜、莲藕、山药分别用削皮刀去皮。洗净待用

  3. 蜜糖豆去除老筋,洗净,用刀将蜜糖豆两端不规整的地方切齐

  4. 莲藕与胡萝卜直接顶刀切略厚一点的圆片

  5. 山药斜刀切成菱形片。山药切好后需泡入滴了几滴白醋的中水,以免氧化变黑

  6. 所有原料都加工好后,将炒锅里烧热水,我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、蜜糖豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒,莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液,所以要最后焯水

  7. 接下来,炒锅刷净烧热,倒入植物油,待油温至6成热时,放入除胡萝卜外的所有原料,烹少许料酒,迅速翻炒1分钟

  8. 最后再加入胡萝卜片,继续翻炒几下,下盐、鸡粉,翻炒几下。水淀粉勾薄芡,出锅

  9. 这道颜色亮丽即营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽

小贴士

这道菜的食材可以更多样化一些,总之保持食材整体配搭的基调就可以,食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加荷兰豆、鲜百合、鲜马蹄等等。
荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕、等都是生长在泥土里的,如果可以买到荷叶的话,将荷叶焯水整体铺在盘子底部,菜品炒好后置于荷叶上,定会荷香四溢,荷塘小炒的名字也就更贴切了。
原料焯水的时候要分别进行,也就是说,焯好一样捞出后在放入一下种食材。
加工山药是有条件的话最好戴上一次性的塑料手套,因为山药的粘液很容易引起皮肤过敏。这一点一定要注意。
荷塘小炒的营养成分:山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症,都有一定的疗补作用。
莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质,所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的综合作用,还可以对消除神经疲劳,自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。
木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用;木耳还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。另外它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;
胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

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