砂锅鱼头豆腐煲

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人做过这道菜

简介

粤菜的鸿运当头,翻译过来就是砂锅鱼头豆腐煲,热气腾腾地端上桌,更能给年夜饭的餐桌平添几分热烈的气氛。
好了,闲话少说,我们开始行动吧。

用料  

鲢鱼头 一只
北豆腐 一块
青蒜
柱候酱
黄豆酱
料酒
鸡粉
生抽
老抽

砂锅鱼头豆腐煲的做法  

  1. 鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍,洗净,拭干,对开成两半

  2. 接下来我们要用少许的生粉,抹在鱼头上面,微微撒一点,用手涂抹均匀即可。目的是一会炸鱼头的时候容易定型

  3. 现在我们要把豆腐切成正方形的厚块

  4. 炒锅刷净,烧热,倒入植物油,我们准备炸鱼头。油温7成热时,我们将鱼头顺着锅边滑入油锅,小心别烫到。如果家里的炒锅小而鱼头又大的话,我们可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点,别担心,油不会浪费的,剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用。注意:鱼头下锅后不要马上反动,要等它定型后再翻面,你晃动炒锅时鱼头可以随意晃动即位以及本定型

  5. 鱼头炸好了,我们马上炸豆腐,这里有个小常识,记住:炸过鱼的油,再炸一遍豆腐,之前油中的鱼腥味会荡然无存的,这也是为什么我们后炸豆腐的道理

  6. 豆腐同样,油温7成热时,顺着锅边滑入,炸至两面金黄,捞出控油

  7. 炸豆腐的时间段里,我们将葱姜以及青蒜切好。同时,烧一壶开水

  8. 准备一个砂锅,放至灶台的另一个火眼上,将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部,炸好的鱼头铺在豆腐上面

  9. 一切准备就绪,炒锅刷净,倒入少许植物油,将葱姜放入,煸炒几下,放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱,炒香,倒入适量的开水,将调和好的汤水倒入砂锅中,汤水以能刚好没过鱼头为宜,开大火

  10. 开火煮开后,根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐,继续煮10分钟

  11. 再改小火煮30分钟,使其进味。在煮到20分钟时,我们要加入少许白砂糖,糖的作用一来提鲜,二来有收汁的作用

  12. 出锅前,撒入一点鸡粉,关火上桌喽。对了,上桌后掀起锅盖后,你会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着,正好放入我们已经准备好的青蒜,提香,接下来要做的就是品尝美味啦

小贴士

广东人本身春节就有吃鱼头的习惯,而且他们每道菜的讲究或是说寓意颇多,从某种意义上说,广东人应该是给菜式取有寓意的名字的鼻祖了。由此我觉得,鸿运当头用粤菜的做法烹制,则更显得实至名归。

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