木瓜冰糖炖雪蛤

37
人做过这道菜

简介

雪蛤可以说是很多女性朋友都很青睐的美食食材之一。烹制雪蛤之前,因为雪蛤为干品,我们需要将其涨发。相对来说,雪蛤的涨发很简单,用温水浸泡就可以。一般要浸泡8个小时左右,中间还需换两次水。我建议大家譬如今天晚餐吃的话,那么头天临睡觉前将雪蛤浸泡上就好,这样什么都不耽误,早上起来直接换水即可。

用料  

雪蛤
新鲜木瓜 一枚
冰糖

木瓜冰糖炖雪蛤的做法  

  1. 先涨发雪蛤,正确的涨发方法为:先用剪刀剪去雪蛤的黑头,用清水冲一下,然后放入一个稍大一点的碗中,倒入温水,置于阴凉处,你就可以安心地去睡觉了。早上起来,你会发现,雪蛤已经长得很大了,此时需将其或许带有的黑膜、污物用镊子或牙签挑去。倒入密眼笊篱中,用清水冲一下,冲放入碗中,倒入清水继续浸泡,隔两个小时再反复一次即可

  2. 雪蛤涨发前后对比不过这还不算完,烹制之前,还要用汤锅烧一锅开水,水开后放入两片姜,同时将涨发好的雪蛤放入,略焯2分钟,这样做会有效地去除雪蛤的或许带有的“腥味”。然后立即将雪蛤放入冷水,捞出,再换一次水,继续泡发。这样,我们就可以继续下一步烹制了

  3. 将新鲜木瓜沿四分之一处横向切开,四分之一做盖子,剩下的便木瓜盅了,用小刀去掉籽瓤,并修一下边,用清水冲洗一下,备用

  4. 接下来,将汤锅重新煮一些的开水,并根据自己的口味放入适量的冰糖以及一片姜,做成冰糖姜水

  5. 将处理好的雪蛤、冰糖姜水倒入木瓜盅内,并盖上木瓜“盖子

  6. 上蒸锅,开大火,蒸过上气候,用文火蒸30-40分钟,挑出姜片,我们这道美味、浓香四溢的养生甜品就可以大快朵颐啦

小贴士

如果喜欢其他口味,尽可以在糖水中加入鲜奶或椰奶,就是另一番口味了。用汤匙挖出一点木瓜,就着糖水和雪蛤一起,轻抿入口,嗯,温暖得很呢。
了解更多粤菜烹制技巧,点击进入我的:网上粤菜烹制课堂


雪蛤,又称蛤士膜油或雪蛤膏,是生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种——林蛙的卵巢与输卵管外附的脂肪干品,因林蛙冬天会在雪地下冬眠100多天,故得名“雪蛤”,这个名称也是粤语地区的人通常对它的称谓。
林蛙的神奇之处在于它独特的生长环境和顽强的生命力。严冬酷寒的自然环境造就林蛙极强的生命力,因此林蛙也有自然界“生命力之冠”之称。每年的秋季,正是林蛙储存能量准备冬眠的时候,也是林蛙生命力最强之时,尤其是雌林蛙的输卵管更是聚集了来年繁殖后代的所有营养,此时捕捉的林蛙,肚子里的“油”量丰富,晒干后扒出来就是雪蛤了。
关于雪蛤的营养价值,早在李时珍的《本草纲目》中就有记载:林蛙油具有“解虚劳发热,利水消肿、补虚损。尤益产妇。”
《中药大词典》指出:林蛙油(雪蛤)具有“坚益肾阳、化精添髓、泽润肺脏,为虚寒,气不化精之药”。《中华人民共和国药典》(1995年版)也介绍说:林蛙油的功效是“补肾益精,养阴润肺。用于身体虚弱,病后失调,精神不足,心悸失眠,盗汗不止,劳嗽咳血”。
具体分析来说,雪蛤的主要有效成分为蛙醇,具有“补肾益精、润肺养阴”的功效。同时它还具有降血脂、抗疲劳、增强机体免疫力、提高机体耐力、镇静、抗焦虑、提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力、增强性功能等作用。

对于我们来说,如果想要在家烹制雪蛤,首先就要面临一个购买优质雪蛤的问题了。一般来说,到同仁堂这样的大药房购买,质量准是没错的。不过,那里几乎全是精装版的,不说别的,单就包装盒来说就值不少银子,如果不是送礼自己吃的话,我觉得没必要。还是买散装的更加实惠一些。
在市场购买散装雪蛤时,辨别雪蛤的好坏其一是看形态。很多人都以为雪蛤是越白越好,或者是越大粒越好,其实雪蛤都有股微量的腥味,口感很有弹性,但会微微带点黄色,而非越白越好,太白的反而有可能是被人下过药水漂白的。
还有一些不法商贩,会用牛蛙或者其他蛙种来假冒雪蛤,辨别的方法如下:因为雪蛤是林蛙的卵巢与输卵管外附的脂肪干品,外形如一条主梗串起的两嘟噜小葡萄,而牛蛙或地蛙油则是零碎肠子内脏。比较难辨别的是,有不良商家会用癞蛤蟆的输卵管取出来,去掉筋膜及杂质,晾干当雪蛤。这就只能靠它浸发之后的形态来辨别了。正宗雪蛤浸发出来之后绝对不会有异味。
再有是看浸发比例。一般来说,好的雪蛤,用水浸泡之后发胀程度跟原来的比例为1:55,假的就不可能有这个比例。所以一经泡水,假雪蛤就会原形毕露。此外,正宗的雪蛤膏用水浸发后颜色透明,假冒的则没有这种现象。

木瓜冰糖炖雪蛤的留言

关于木瓜冰糖炖雪蛤的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 40 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1199 收藏

作者胡元骏的其他菜谱