茨菰红烧肉

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人做过这道菜

简介

最近,北京的菜市场里冒出越来越多的南方稀有蔬菜,有些很多人以前都没有见过,就更别说吃了,譬如茨菰。
在烹饪上,慈菇的烹制方法多种多样,但尤其适合与猪肉、鸡肉等一同炖食或炒食。个人认为,茨菰与红烧肉一起同煮,堪称绝配。
相来说,红烧肉是比较油腻的,但加入了茨菰,就貌似解决了大肉的油腻问题,同时茨菰的营养与红烧肉相互融合、消减,不仅使这道菜更加美味,同时也极富营养价值了。

用料  

茨菰红烧肉的做法  

  1. 超市买来已经切割好的条状纯五花肉,放入冷水锅,开火,至水开,焯水之,目的是去除五花肉的血污。然后切成大块或大片

  2. 大葱切葱段、姜切姜片。八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下。茨菰去皮,切成大块,洗净,备用

  3. 炒锅烧热,倒入植物油,油温6成热时,放入姜、葱,煸香,同时加入八角、桂皮、香叶以及焯好水的肉

  4. 翻炒几下后,烹料酒,加入适量的老抽,继续翻炒片刻

  5. 见肉上色后,将炒锅内的全部食材倒入砂锅,加入适量的开水,开水量以能没过肉的三分之二为宜

  6. 开大火,待水开后,继续烧20分钟后加入茨菰块

  7. 分钟后改文火,并加入盐、鸡粉、生抽调味

  8. 再烧15分钟后加入一点点冰糖,冰糖溶化后,大火收汁,此菜即成

小贴士

茨菰属于水生蔬菜,对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力。茨菰中铅残留量以球茎表皮最高,顶芽次之,去皮球茎最少。因此,为保证茨菰的食用安全,加工时千万不要怕麻烦,认真去除表皮,其次不要怕浪费,一定要把顶芽掐掉。

茨菰作为食材可是个好东西,可以说它是亦菜亦药。茨菰属淡水植物,生长于浅湖、池塘和溪流。我国福建连成是最著名茨菰产地,据说种植已有上百年的历史。
茨菰的别名很多,又称慈菇、剪刀草、燕尾草、蔬卵等等。它的果实为黄白色或青白色球茎,外形呈长圆形,上有肥大的顶芽,表皮有环状节,类似水仙花种。茨菰富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。
慈菇不仅可作蔬菜,而且还具药用功能,中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,还能够败火消炎。将鲜慈菇切碎,加上适量的冰糖和豆油煎煮,临睡前服用可治疗肺结核引起的咳血。另外,将茨菰捣烂与生姜汁调匀,涂敷于皮肤肿痛处,有消炎、退肿、止痛之效。

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