XO酱茉莉花炒杏鲍菇

用料  

XO酱茉莉花炒杏鲍菇的做法  

  1. 姜和蒜分别切末,杏鲍菇改刀切成骨片块,余下的边角料可用了做汤

  2. 取一点点干茉莉花,用温水浸泡透

  3. 平底锅刷净,倒入少许植物油,然后将杏鲍菇放入,小火煎至两面微黄,再开大或“催一下”,这样做的目的可以使油不至于完全吸附在杏鲍菇上

  4. 换炒锅,上火烧热,倒入少许色拉油,油温6成热时,倒入葱姜末爆香,此时将XO放入,煸炒至香,倒入煎好的杏鲍菇,喷入一点点白葡萄酒

  5. 快速翻炒的同时,加入适量的蚝油、生抽、鸡粉、糖调味,加入一点点高汤或清水

  6. 你会发现,高汤或清水被吸收得很快,嗯,这就对了,杏鲍菇已经完全吸入了调味料的味道

  7. 出锅前,倒入浸泡好的茉莉花,翻炒两下,就可以上桌啦

小贴士

XO酱本身带有甜、辣、咸、香的复合味,所以加调味料的时候要酌量,没有把握的话可以边尝边放调味料。
这道菜不用勾芡,加入的汤汁让它自然吸入杏鲍菇即可。
XO酱配方大揭秘
现在,很多酒店都有自己的XO酱配方,它已经成了诸多酒店的商业秘密之一了。不过,我还是想把我的配方拿出来给大家,呵呵,只提供食材种类哈,每种食材的具体斤两我暂时先保密。这可是最原始的XO酱配方哦。
金华火腿
大红咸鱼
指天椒
虾子
海米
瑶柱
蒜茸
干葱茸鲜辣椒丝干辣椒粉野山椒
黑胡椒
冰糖
鸡粉

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