香草黑椒烤蘑菇

简介

今天我们就来做一道几种蘑菇混搭在一起的菜——香草黑椒烤蘑菇。有点中西合壁的意味,甭管中餐还是西餐的做法了吧,还是那句话,对食客来说,好吃就行!

用料  

香草黑椒烤蘑菇的做法  

  1. 将多有食用菌仔细冲洗干净,沥干水分。迷迭香、百里香、芝麻菜用手掐成小段,洗净,备用

  2. 将几种食用菌分别切成片状,香菇需要去除根蒂。大蒜剥蒜瓣,去掉头尾,洗净备用

  3. 将烤箱的烤盘取出,锡纸裁成比烤盘略大点的一张,附在烤盘上,压紧,放入烤箱,将烤箱调制200度,开启、预热

  4. 炒锅刷净,烧热,倒入植物油,油温5成热时加入少许牛油,并放入大蒜略炸,10秒钟后立即将百里香、迷迭香倒入,翻炒两下,并且倒入所有食切成片的蘑菇,拌炒至出香味

  5. 取出烤盘,拌炒后的蘑菇平摊在烤盘上,再滴入一些植物油,同时撒入适量的盐、鸡粉、黑胡椒碎,搅拌均匀。置入已经预热的烤箱中,时间设定在20分钟

  6. 中途,可打开烤箱取出食材翻面搅拌一下,继续烤制,至熟

  7. 随着烤箱定时器的铃声响起,美味诱人,香气四溢的香草烤蘑菇就可以装盘接受大家的夸赞了。此时千万别忘了将我们之间洗净的芝麻菜拌入烤好的蘑菇中哈,它可是添彩的一笔,否则颜色就不好看啦

小贴士

我觉得还得再啰嗦两句,说说芝麻菜。芝麻菜也是原产于欧洲,又称紫花南芥(别名芸芥)德国芥菜等。微苦,因鲜叶汁具有芝麻香味所以得名。目前市面上能见到的芝麻菜有三种之多,一种是野生芝麻菜,一种叫花叶芝麻菜,还有一种为板叶芝麻菜,尤其以板叶芝麻菜更为多见,个人觉得板叶芝麻菜无论在烹制菜肴还是作为菜品的辅助点缀,效果都是三个品种里最好的。
无论是迷迭香、百里香,还是芝麻菜,北京的新源里菜市场都有售。至于价格,因为浮动比较大,我就不标注了,还是购买时和摊主讨价还价吧,呵呵。几乎每个蔬菜摊位都有售卖,多问几家哈再买不迟。
黑胡椒我选择的是整粒的现搅粹的那种,当然,也可以直接购买黑胡椒碎,但个人认为前者的味道会更“正”一点。

目前,我国已知可食用的菌类有350种之多,真正能到我们餐桌上来的相对来说还是比较少的,至少是食用方法还有待再开发。
食用菌不仅味美,而且营养丰富,大多食用菌都富含人体所需各种营养物质,如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸,还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用,近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇中含有增强人体抗癌能力的物质。因此,常吃食用菌是有白益而无一害的。特别是有减肥需求的人,多吃蘑菇绝对能减肥。
迷迭香和百里香作为香料在西餐中比较常见,但中餐里使用的就非常少了。好在粤菜有着借鉴的传统美德,目前有一些粤菜中也在开始使用像迷迭香这些舶来的香料的,与中餐的食材相搭,效果很不错呢。
迷迭香原产于地中海地区,属于常绿灌木,株直立,叶灰绿、狭细尖状,夏天会开出蓝色的小花,看起来好像小水滴般,所以它还有一个好听的拉丁文名字:“海中之露”。迷迭香的叶片带有茶香,味辛辣、微苦。干叶或新鲜叶片西餐一般常用于食物调料,尤其适用于羊、鸭、鸡、香肠、海味、炖菜、汤、马铃薯、番茄、萝卜等蔬菜,也被用于一些饮料中增加香气,譬如花草茶等。
在烤制食物腌肉的时候放上一些迷迭香,烤出来的肉会有种特别的香气;在调制沙拉酱的时候放人少许还可以做成香草沙拉油汁。另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后,还可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。
从功效上来说,迷迭香可消除胃胀气、增强记忆力、提神醒恼、减轻头痛症状。迷迭香泡茶,有提神醒脑的作用。迷迭香还可强化肝脏功能,降低血糖,有助于动脉硬化的治疗,助麻痹的四肢恢复活力。此外,它还具有较强的收敛作用,调理油腻不洁的肌肤,促进血液循环,这也是很多减肥的女子喜欢迷迭香精油的原因之一。
鲜迷迭香
至于百里香,别看它外表毫不起眼,乍看上去与普通的草没太大却别,但他自古以来就是欧洲人的最爱。新鲜的百里香,香味淡雅清香,在烹调加热后,它的香味用迷人来形容一点都不为过,由此,百里香也被欧洲人誉为“餐桌上的调情圣品”。呵呵,或许有人会说,“百里香”被你这么一说都伸了,要我说,究竟神不神还是自己体会一下吧。
百里香是一种生长在低海拔地区的草本植物,多产于非洲北部、欧洲及亚洲温带,我国黄河以北地区,特别是西北地区为主要种植地。百里香除了作为烹饪用香辛料之外,还可用于盆栽观赏或者提炼精油。在我国,百里香亦被称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等。
百里香作为食材,除了可以调味增香外,从食疗的角度说其还有改善消化系统,促进血液循环,增强免疫力,减轻神经性疼痛等功效。对活化脑细胞,提升记忆力及注意力亦有帮助。有实验证明,食用百里香还能抗沮丧及抚慰心灵创伤呢。
在使用上,百里香一般是利用新鲜或干燥的枝叶烹入菜品,或泡成花草茶饮用。不会也要注意,这类香料植物,每天的食用总量最好不要超过20克,以免对人体太刺激。
一般来说,百里香与我们一般认为的香菜等提味食材不用,它一定要在烹饪的开始阶段就放入,这样它的香气还能充分散发出来,以达到最佳效果。
百里香作为烹饪食材,以新鲜的为佳,干燥过的百里香香味大概会比新鲜的少40%,因此如果使用干燥的百里香烹制菜肴时就必须多添加一些哈。

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