梅菜烧肉

54 人做过这道菜
今天我们就来做一道典型的下饭菜——梅菜烧肉。

用料  

梅菜烧肉的做法  

  1. 袋装梅菜拆袋后,用先用温水浸泡半个小时,洗净泥沙,用手挤干水分,如果家里有烤箱的话,最美妙不过了,将锡纸铺在烤盘上,然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上,放入烤箱,100度,烘烤30分钟

  2. 大葱切大葱段,姜去皮后切成大姜片

  3. 此时,我们来加工五花肉。五花肉用清水洗净,放入冷水锅,开火,水开后,再继续煮烫几分钟,目的是去除肉中的血污,也会去掉肉腥味

  4. 焯好水的肉捞出后,不要过冷水,静态晾凉后,先切成长条状,然后再改刀成小块

  5. 切好的肉块盛入盘中,然后用适量的老抽将肉块涂抹均匀,使其上色。这个步骤应该算个小窍门了。我也想多罗嗦两句。很多人做红烧肉之类的菜肴时,老苦于炒不好糖色,不是油温没掌控好就是糖放多了或放少了。其实,老抽这个东西太好了,它就是顺手拈来的糖色,有了老抽,根本就可以省去炒糖色这一步骤了

  6. 接下来炒锅烧热,倒入植物油,油要多一点,最好能以末过五花肉为宜,不要担心油多,炸好肉后,剩下的油还可以炒其他菜的。这里还有一个小窍门或者说是经验吧,炸东西的时候,油放少了,反而更费油,这一点以炸茄子体现的最为明显

  7. 油温6成热时,放入几片姜片,接着将肉顺着锅边滑入,炸至金黄色时捞出,控油

  8. 这可不是炸糊了哈,刚刚好的样子,不知为何拍出来像糊了一样

  9. 炒锅刷净,上火烧热,油温6成热时,放入葱姜爆香,而后加入炸好的五花肉,烹花雕酒酒,翻炒

  10. 翻炒透后,再倒入适量的老抽和花雕酒,并加入末过肉的开水,如果有砂煲的话,装入砂煲开大火焖煮30分钟最好。出锅前10分钟,加入些许生抽、盐、鸡粉,调味。这还是一个小窍门,烧肉的时候,盐一定不要先放,否则肉会变“死”,同时一定要用开水,冷水下锅的话肉一样会“老

  11. 这时候烤箱中的梅菜已经差不多了,取出。将炒锅刷净,倒入些许底油后,放入梅菜,大火煸炒

  12. 将煮好的肉汁倒入梅菜中,继续翻炒均匀。将肉块整齐地摆在一个深碗中

  13. 将炒好的梅菜以及汤汁一并倒入碗中,覆在肉块上面。汤汁微微没过肉块最好

  14. 貌似这道菜用的器皿比较多,现在我们要动用蒸锅了。别怕麻烦,想想一会喷香四溢的美味你就会觉得一切都是值得的

  15. 蒸锅水烧开后,将装入梅菜和肉的碗放入,大火蒸1个半小时。中间不要掀盖

  16. 一个半小时过去了,怎么样?闻到香味了吗?小心地将碗取出,将碗中的梅菜烧肉倒扣入盘中或碗中,这道美味的下饭菜就可以上桌喽

小贴士

按理说,梅菜应该选择整根的才好,但我觉得自己在家做,用袋装的也不错,不用自己切,也无需浸泡很长时间,选择质量好的品牌货就好。

参照这个菜谱,大家做出 54 作品

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