根芹肉丝

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简介

说起芹菜,无论是水芹还是旱芹,相信没有人不知道的,芹菜可以烹制的菜肴数不胜数。但最近还有一种芹菜,正在日渐走俏,这就是根芹。

用料  

根芹肉丝的做法  

  1. 首先将根芹洗净,用小刀将表皮削去,露出白色的果肉,用水冲净,备用

  2. 将香菇涨法好,切成细丝,蒜剁成蒜茸,姜切姜丝,备用

  3. 里脊洗净,去掉筋膜,切成肉丝。然后用水调和少许的盐、鸡粉和生粉,将肉丝腌制,放置20分钟后,倒入少许植物油,搅均,加入植物油后,会使肉丝在炒制时更嫩滑

  4. 去皮的根芹切成与肉丝粗细差不多的条状,用冷水浸泡以会,然后放入滚水中焯两分钟,捞出备用

  5. 炒锅烧热,倒入植物油,油温6成热时,放入腌制好的肉丝,划油,待肉丝变白后即可捞出

  6. 锅留底油,放入蒜茸、姜丝和香菇丝爆香。然后加入划油后的肉丝,烹料酒,快速翻炒几下

  7. 加入焯水后的根芹,同时放入老抽、生抽以及盐和鸡粉调味,继续大火翻炒

  8. 最后,用水淀粉勾薄芡,出锅前入少许明油,即可装盘上桌

小贴士

我比较喜欢红色的菜肴,如果喜欢白色的菜式,可以省略老抽和生抽
目前,根芹的市场价格一般为15-20元/斤。根芹较易储存,在在0℃至5℃下贮藏,可达2个月。
北京的新源里菜市场有售。

根芹,即食用根部的芹菜。根芹别名根洋芹、球根塘蒿等,为伞形花科芹属中的一个变种,是能形成肉质根的二年生草本植物,有着膨大的根部。目前,主要分布在欧洲地区,我国近年来也有种植,但相对产量较少。
根芹喜冷凉湿润环境,肉质根在土温20℃时生长量大,25℃时生长量较少,且在炎热条件下易引起褐变和腐烂。
根芹横截面
根芹怎么看也不像芹菜,倒像一颗萝卜或者粉葛之类的东西。普通芹菜其叶柄部分,也就是我们通常食用的部分里是实心的,叶柄比较肥嫩,而根芹主要培育以及食用的是根部,它的叶柄是空心的,味道较苦,不太适合食用。因此,根芹在挑选时,根部越肥大的越好,
从食疗角度来说,根芹除了有普通芹菜的减肥、镇静安神、降压、养血补虚等诸多功效之外,其蛋白质和碳水化合物的含量都比普通芹菜要高,
在营养价值上,与普通芹菜相比,根芹具有较淡的芹菜香味,但粗纤维含量远低于叶芹菜,尤适老年人食用,营养价值也较普通芹菜高,每100g食用部分含蛋白质1.5g、脂肪0.3g、糖类3.5g、终生素B10.05mg、维生素B20.06mg、维生素C8mg、钙43mg、磷115mg、铁0.7mg。可以说营养价值要比普通芹菜更高。
在烹制上,根芹主要以脆嫩的肉质根供以食用,一般来说在西餐中使用的比较普遍,在中餐里貌似还是个新鲜事物。但就我的经验来说,根芹去皮后,切丝凉拌或者切成细条状与肉丝一起烹炒,都是不错的选择。同时,根芹还可以煮汤、做炖菜,可以起到菜肴增香提味的效果。并且,根芹切成小块,焯水煮熟后,也是配制沙拉的好食材。

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