杨枝甘露

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人做过这道菜

简介

杨汁甘露是经典港式甜品之一,香港厨师首创于80年代。之所以叫“杨汁甘露”,据说是因为糖水中的柚子丝纤细如水滴,若隐若现又令人如堕雨中,更如观世音佛像手持柳枝洒水。不知道这种说法是否准确,依我看,还是有些道理的。

用料  

西米
红西柚
苹果芒
绵白糖
淡奶油
椰浆
三花淡奶

杨枝甘露的做法  

  1. 红西柚我们需要去皮,然后将西柚果肉拆成丝状

  2. 正常来说,还有一个食材是甜品专用糖浆,但我觉得如果自己在家做的话,没必要买它了,用绵白糖自己熬制即可。比例是绵白糖与水按1:1的比例放入锅中,开火,边熬边搅拌。15分钟即可。晾凉备用

  3. 熬好的糖浆

  4. 我们还需要果蔬打汁机,将芒果去皮后用勺子舀出果肉,放入打汁机,还需留四分之一切成一厘米见方的小粒,待最后我们放置在成品之上做点缀。至于芒果的数量,因人而异吧,用三个到四个都无所谓的

  5. 切芒果粒有个小窍门,就是先将芒果切下一半,然后用手托住果皮,拿小刀将果肉划十字花刀,滑到果皮处为宜。最后,用手将果皮向下卷曲,芒果肉自然就成块状呈现了。再用小刀依次切下即可

  6. 除了芒果,用果汁机搅拌前还要加入适量的蛋奶油以及椰浆、三花淡奶、饮用水和熬好的糖浆。您若问了,比例究竟是多少啊,我想这个还是因个人喜好吧,但我把我做时的比例列出,仅供参考。以2斤芒果为例,椰浆20毫升、三花蛋奶40毫升、淡奶油少许、饮用水10毫升、糖浆10毫升。放入前,淡奶与椰浆可以放入锅中煮开,晾凉后再使用

  7. 一切都放好后,就要开始打汁了,打好的芒果汁应该呈粘稠状

  8. 除此之外,我们还有个重头戏,就是西米了。煮西米相对来说是要有点耐心的,因为要使西米粒粒饱满,有弹性,Q感十足的话,最好煮两遍。第一遍,将100克西米先用清水浸泡半个小时,然后锅中煮水。水开后将西米放入,此时一定要不停地用勺子搅拌,避免西米粘连,持续12分钟左右,关火,将西米倒入笊篱,冲冷水完全过凉,然后,锅中再次煮开水,水开后倒入西米,煮第二遍,持续七分钟,倒出过凉

  9. 煮第一遍后西米中间还有些许白点

  10. 煮第二遍后西米就各个晶莹剔透了

  11. 最后就是我们的“装裱”时刻了,取一个玻璃碗或冰激凌杯,先放入适量的西米垫底,然后倒入打好的芒果汁。芒果汁倒入后,要用勺子搅拌均匀,使西米与芒果汁充分融合。最后,将芒果粒轻轻放在上面,最顶端撒入一点点红西柚丝。由此,一杯香浓味美、色彩艳丽的绝美甜品——杨汁甘露,就做好啦。快尝尝,不必港式茶餐厅的茶吧?

小贴士

以上的加工步骤大家可以根据实际情况依次或分次进行,有些步骤是可以同时进行的。譬如煮西米时就可以进行其他程序的加工。
冰镇的杨汁甘露似乎会更美味一些,如果条件允许,打汁的时候加入一些冰块进去,可以免去放置冰箱冰镇的等待了。

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