蚵仔煎

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人做过这道菜

简介

蚵仔煎,台湾著名小吃,貌似这是个共识。但也有很多人说它是福建小吃,是传到台湾去的。
但我想,不管是哪的“原创”,只要好吃就行。所谓好吃不问出处,呵呵。
现在来说,无论是大排档还是高档餐厅,只要是出品台湾风味菜肴的地方,都会有蚵仔煎的一席位置,可见它早已是深入人心了。不仅在台湾、福建等地,我看只要在任何一个地方,只要它出现,只要你吃上一口,就一定会喜欢上它的味道的。
那么今天我们就来做这道人见人爱的蚵仔煎吧。这道菜烹制方便,如果原料准备好的话,整个烹制过程不超过10分钟。所以说,蚵仔煎可谓即可做宵夜小吃,又可作为家宴的菜肴,实在难得。
不过,在烹制之前,我们先来普及一下蚵仔煎的基础知识。蚵仔煎,闽南话为ǒu ā jīan,普通话译作“海蛎煎”。由此,一目了然,所谓蚵仔,即牡蛎,也就是我们常说的生蚝。这道菜简单地说,就是以加水后的番薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、蔬菜等食材所煎成的饼状物。

用料1 

用料2 (调味料)

番茄沙司
蒜茸辣酱
鸡粉
料酒

蚵仔煎的做法  

  1. 牡蛎去海鲜市场购买那种去壳的即可。买回来洗净泥沙,备用

    蚵仔煎的做法 步骤1
  2. 快菜洗净,切小段,备用

    蚵仔煎的做法 步骤2
  3. 土豆淀粉与生粉按2:1的比例混合,并加入清水调匀。水与粉的比例为3:1

    蚵仔煎的做法 步骤3
  4. 平底锅烧热,要少得很热那种哈,倒入植物油,然后将牡蛎倒入,用木产快速反动

  5. 加入调好的粉,煎炒至凝固呈透明状

  6. 直接打两个鸡蛋进入,搅散

    蚵仔煎的做法 步骤6
  7. 加入快菜段,煎至两面全熟即可出锅

    蚵仔煎的做法 步骤7
  8. 吃的时候淋上蒜茸辣酱和番茄沙司的混合体即可。比例为1:1

    蚵仔煎的做法 步骤8

小贴士

这个季节,快菜市场上随处可见。不过,很多人对它却不甚了解。这里就一并说说。
个人认为,快菜相当地好吃,也正如其名,无论是其生长速度还是烹制的时间,都属于快的范畴。
快菜形像小白菜但比小白菜稍大,尤其像小一号的大白菜。其实,快菜我们完全可以归纳为——早熟的大白菜。其具有生育期60天,白帮、直筒合抱、叶色浅绿的特征与特性。高36厘米,球径12厘米左右,外叶8~9片,最大叶片40×30厘米左右。我国南北各地均可种植。
关于快菜的营养价值,尽管它的生长周期短,但一点也不妨碍它的营养,我认为它至少应该与大白菜的营养价值等同。
快菜极易熟,因此我认为他是做蚵仔煎的最佳拍档之一。

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