粉葛陈皮玉米煲排骨

简介

眼看“立冬”将至,在此时节,万物肃杀,寒冷当令,人的情绪难免会受到影响。于是,摆脱情志抑郁,似乎该是一件大事。
而葛根,正是“散郁火”的首选植物之一。准确地说,粉葛的学名叫葛根。
作为食材,人们更愿意把葛根称为粉葛,因葛根的淀粉含量超高,据说鲜葛根含淀粉高达42%。
用葛根煲汤,所选用的其他食材也是多种多样,譬如鲮鱼、排骨、老鸭、八爪鱼都是不错的选择。但我觉得,葛根唯有与排骨相佐,才能做到不仅体现出两种食材各自的本味,同时,二者又能相濡相溶,恰到好处地让味蕾愉悦的瞬间,又延伸出一种进食的意境美。或许,这就是所谓的绝配吧。

用料  

粉葛陈皮玉米煲排骨的做法  

  1. 陈皮用温水浸泡开,红枣洗净,用清水浸泡,去核

  2. 葛根洗净、去皮,切成厚片

  3. 甜玉米去衣、洗净,切成如葛根般大小的段。姜无需去皮,拍松后切成大块即可

  4. 炒锅加入清水,将洗净的排骨斩件后放入锅内,开火。这个步骤是将排骨焯一下水,目的是“逼出”排骨内的血污。记得,一定要冷水下锅。若用热水焯,血污会一下子被收紧,产生肉腥味

  5. 将所有食材放入砂煲中,倒入开水,水以能没过食材为宜

  6. 待锅开后,用铲子顺锅底搅动一下食材,持续10分钟,关小火,煲1个半小时

  7. 根据个人口味加入盐和鸡粉调味,即可上桌

小贴士

因葛根含淀粉超高,因此,煲汤的过程中要时刻注意观察,别煳了锅底。
中医认为,葛根味甘、微辛,气清香,性凉,主入脾、胃经。有散郁火,发表解肌,升阳透疹,解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴,主治外感发热、头项痛强、麻疹透发不畅、温病口渴、消渴、酒毒、胸痹心痛等病症。
明朝著名医学家李时珍对葛根进行了系统的研究,认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载:“葛根,性甘、辛、平、无毒。主治:消渴、身大热、呕吐诸弊,起阴气,解诸毒,散郁火。”

粉葛陈皮玉米煲排骨的留言

关于粉葛陈皮玉米煲排骨的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 
该菜谱创建于
80 收藏

作者胡元骏的其他菜谱