韭菜彩椒炒虾仁

简介

今天我们要烹制的这道韭菜彩椒炒虾仁,是我的一个突发奇想。所谓彩椒,是各种果皮颜色的甜(辣)椒(柿子椒)的总称,原产于以色列。果大肉厚,甜中微辛,汁多甜脆,色泽诱人,不仅可促进食欲,亦有舒缓压力的作用。彩椒中富含多种维生素及微量元素,常吃可改善黑斑及雀斑,还有补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效。
如此说来,三重营养叠加的美味,不想亲手烹制吗?

用料  

韭菜彩椒炒虾仁的做法  

  1. 香葱洗净切成葱段;姜切成小的象眼片;蒜去皮洗净,切成蒜片,备用

  2. 彩椒洗净,对开,去掉籽瓤,切成三厘米长,如钱币粗细的长条状

  3. 韭菜择洗干净,同样切成三厘米长的段

  4. 大虾去掉头、壳。用适量的生粉揉洗一下,目的是去掉其自身的污垢

  5. 将虾仁弯曲,用牙签从虾仁尾部三分之一轻轻伸入,挑去虾线。挑虾线时旁边可准备一小碗水,虾线如黏附在手上,可蘸一下碗中的水,虾线即可脱离

  6. 挑好虾线后,再用清水略冲洗,控水片刻。然后用厨房用纸巾或干净的毛巾将虾仁表面的水分尽量地吸干

  7. 接下来要腌制一下虾仁。一点点盐、鸡粉,调匀,撒入虾仁中,轻轻搅拌均匀,此时你会发现,刚吸净的水分又“冒”了出来。不要紧,再将一点生粉加入其中,吸附水分的同时,生粉也会使虾仁更滑嫩

  8. 最后,我们调和一点点香油与胡椒粉,拌入虾仁中。虾仁就腌制完毕了

  9. 炒锅烧热,倒入植物油,油可多放入一点,此步骤我们要将虾仁划油,并非烹炒。这也是准备烹炒前的准备工作之一

  10. 油温七成热时,将虾仁倒入,当虾仁整体变色,立即捞出,控油备用。炒锅中多余的油倒入小碗中,留作他用。炒锅不必刷洗,留一点底油,继续放入火眼上

  11. 放入葱段、姜片、蒜片,爆香,放入彩椒和虾仁,烹料酒,大火翻炒几下

  12. 根据自己的口味,放入适量的盐、鸡粉和一点点生抽调味

  13. 放入韭菜,大火翻炒几下。见韭菜一塌秧,立即关火,出锅装盘。这道色香味俱佳的韭菜彩椒炒虾仁就做好了

小贴士

作为四季常绿的蔬菜之一,初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,民间亦有“春食则香,夏食则臭”之说。可见初春是食韭菜的最佳时节。
初春食韭,不仅仅是在美味意义上的,从中医四季养生的理念上来说,春季宜养阳,而韭菜正是养阳的佳蔬良药,可以祛阴散寒。韭菜还有一个别称——“起阳草”,按现代通俗的说法,称其为蔬菜“伟哥”也不为过。
初春时节,自然界春阳升发,人体的新陈代谢也开始变旺,此时吃韭菜,除了具有独特的壮阳效果外,还可帮助人体阳气回升,增强抵抗力。此外,春天人体肝气易偏旺,从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝,吃些韭菜,可增强人体的脾胃之气,对肝脏功能也有益处。
韭菜入馔,日常生活中用来做包子、水饺、馄饨等面点小吃的馅心较多。但其亦可作主料单炒,也可焯水后凉拌,做汤也是不错的选择,色绿质嫩。韭菜作配料也深受老饕们的喜爱,炒、爆、熘等烹调方法皆可。
从营养角度说,作为最适宜在早春入馔的蔬菜,韭菜的营养价值颇高。除含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,韭菜的胡萝卜素与维生素C含量在蔬菜中也处于领先地位。而虾仁自不必说,其所含有的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍之多。二者相搭,可谓是营养的叠加。

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