白切鸡

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用料  

白切鸡的做法  

  1. 活鸡宰杀,去内脏,处理干净

  2. 汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末

  3. 15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火

  4. 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却

  5. 酱油和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用

  6. 待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油

  7. 改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可

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