鲜肉粽

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用料  

糯米 2斤
棕叶 约45片
五花肉 400克
棕绳 2小捆
20克
老抽 20克
生抽 60克
料酒 10克
植物油 25克

鲜肉粽的做法  

  1. 将干棕叶和棕绳提前浸泡12个小时,包粽子之前上锅煮半个小时

    鲜肉粽的做法 步骤1
  2. 将煮好的棕叶清洗干净,用剪刀剪掉带梗的根部

    鲜肉粽的做法 步骤2
  3. 将五花肉切小块后,用盐、生抽、老抽、料酒和少量植物油调味,放入冰箱腌制12个小时

    鲜肉粽的做法 步骤3
  4. 将糯米提前浸泡12个小时,捞出,控干水分

    鲜肉粽的做法 步骤4
  5. 在泡好的糯米里加入酱油,搅拌均匀,腌制2个小时入味

    鲜肉粽的做法 步骤5
  6. 将2片棕叶重叠在一起,棕叶光滑的一面朝内,在棕叶的1/3处往上折

    鲜肉粽的做法 步骤6
  7. 左手按住折好的棕叶底部,右手将棕叶从右向左折成漏斗状

    鲜肉粽的做法 步骤7
  8. 折成的漏斗底部严实,没有小洞

    鲜肉粽的做法 步骤8
  9. 用勺子先放入一层腌制好的糯米,压紧

    鲜肉粽的做法 步骤9
  10. 在糯米上放一层五花肉压紧

    鲜肉粽的做法 步骤10
  11. 在五花肉上再放上一层糯米压紧,9分满即可

    鲜肉粽的做法 步骤11
  12. 将上方的棕叶折下来盖住馅料,折下棕叶的同时将口两边的棕叶往里折一下,这样不会漏米,容易出角

    鲜肉粽的做法 步骤12
  13. 再将棕叶向右边弯折

    鲜肉粽的做法 步骤13
  14. 用棕绳或棉绳将粽子捆紧,用剪刀剪去多余棕叶,一个四角棕就包好了。放入高压锅煮,上汽后45分钟即可

    鲜肉粽的做法 步骤14

小贴士

1.老抽生抽的比例是1:3。
2.用新鲜棕叶,不用浸泡,直接煮后清洗干净即可。
3.包粽子时,棕叶光滑的一面挨着米。
4.包粽子时,米要压瓷实,这样煮出来的粽子坚挺,口感好。
5.要注意折好几个角,否则粽子容易漏米进水,影响口感。
6.绑棕绳的力度要适中,稍微用力捆就好。
7.用普通锅煮粽子,一般需2-3个小时,用高压锅煮,上汽后45分钟即可。

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