猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽

用料1 

糯米
腌肉
蛋黄
粽叶
老干妈辣豆豉
甜面酱
生抽
白糖

用料2 

用料3 

糯米
粽叶
棉线

猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法1 (猪肉蛋黄粽)

  1. 猪五花肉切大块

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤1
  2. 放入两勺老干妈辣豆豉

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤2
  3. 放入一勺甜面酱

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤3
  4. 放入盐

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤4
  5. 放入白糖

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤5
  6. 放入放入生抽。(喜欢上色可以再放点老抽,老抽上色,生抽提鲜)

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤6
  7. 盖保鲜膜,放冰箱冷藏腌一晚

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤7
  8. 袋装咸蛋黄打开。(没有可以用咸鸭蛋剥,有点浪费滴说,蛋白用来炒菜也是可以的)

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤8
  9. 粽叶浸泡清洗干净,取两片,亮面朝里,放米。剪掉尾部的硬茬,尽量摆宽

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤9
  10. 右边叠3厘米左右

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤10
  11. 尾部开始折叠,长度大约为10厘米,一个粽子的长度

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤11
  12. 将粽叶整理下,成漏斗容器样

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤12
  13. 放一部分米,放上腌好的肉和蛋黄

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤13
  14. 盖上另一部分米,用勺背压实,顶端留2-3厘米的粽叶

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤14
  15. 将顶端的粽叶叠起,依次叠压

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤15
  16. 将粽子竖起来,上面填少许米,用勺背按压,使其成为四方形

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤16
  17. 将上面的粽叶折下来,用手捏紧

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤17
  18. 捆上绳子,不要漏米为宜

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤18
  19. 将粽子码在锅内,上面盖一个略重的盘子,加入足量的清水,没过粽子为宜(重物略压,粽子不会因为水沸腾而翻滚,这样可以减少翻滚而导致的松散)

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤19
  20. 根据泡米时间,大火烧开,小火微炖,煮2-3小时,关火,焖一晚

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤20

猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法2 (蜜豆粽)

  1. 糯米提前浸泡

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤1
  2. 蜜豆倒入盆内

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤2
  3. 放入适量的糯米、白砂糖

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤4
  5. 取一片粽叶,顺时针或者逆时针旋转两圈,呈圆锥形

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤5
  6. 填上米,用勺背压实

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤6
  7. 将叶子折过来,盖在米上,两边的粽叶包住

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤7
  8. 将多余的粽叶往两边折叠

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤8
  9. 用线扎进

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤9
  10. 将粽子码入锅内,用重物盖住粽子,压住它不让他胡乱翻滚,加入没过粽子的清水

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤10
  11. 煮1.5-2小时左右。关火,焖2小时或者过夜最佳

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤11
  12. 捞出,控干水分,保鲜袋保存,不能尽快食用的可以冷冻保存

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤12

猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法3 (原味白棕)

  1. 将两片粽叶折叠,剪掉尾部的干硬部分

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤1
  2. 将其叠成漏斗型

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤2
  3. 放上糯米,用勺背压实

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤3
  4. 将背面的粽叶叠过来盖住,两端的折下来,包住米

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤4
  5. 将尾部的粽叶叠过去

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤5
  6. 剪掉多余的部分

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤6
  7. 用棉线捆住

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤7
  8. 煮1.5-2小时左右。关火,焖2小时或者过夜最佳

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤8
  9. 捞出,控干水分,保鲜袋保存,不能尽快食用的可以冷冻保存

    猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法 步骤9

小贴士

猪肉蛋黄粽:
1、糯米浸泡时间以2-4小时为佳。
2、肉腌渍最好过夜,滋味浓郁。
3、这个粽子属于大粽,解馋型,叶子尽量挑选大号的,米多肉多才好吃啊!
4、粽子包裹过程,手一定要握紧,松动会导致漏米和失败。
5、捆绑可以来个安全可靠型,五花大绑,让它天衣无缝。
6、煮粽子时间大约要2小时以上,煮越久,米粘度越高,越好吃,大火烧开,转小火微炖即可。
蜜豆粽:
1、没有蜜豆,可以将红小豆提前浸泡,和糯米混合来包。
2、放入白砂糖,不用担心它会融化在水中,煮粽子的水都成甜的了,粽子还能不甜?
3、圆锥粽一般挑选较大粽叶,一片搞定。
4、米一定要压实,防止圆锥底部空心。
5、煮粽子时放重物略压,防止水沸腾时候翻滚导致松散漏米。
6、煮粽子时大火烧开,小火微煮,关火后浸泡。
原味白棕:
1、白米浸泡的时间和煮的时间相关,泡的久的煮的短,泡的短的煮的长才行。
2、煮粽子时放重物略压,防止水沸腾时候翻滚导致松散漏米。
3、煮粽子时大火烧开,小火微煮,关火后浸泡。

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